第1个回答 2021-10-01
小馄饨也叫绉纱馄饨，是一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。
馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。
馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。
食材用料：
中筋面粉500g、去皮猪前腿肉800g、蚝油15g、盐13g、姜50g、葱400g、淀粉50g、料酒1g、白糖、鸡精1g、清水300g、香油12g、香菜2g、生抽、白胡椒粉1.5g、十三香1g、清油50g、紫菜2g、虾皮1g
猪肉剁碎，葱、姜切末备用。在剁好的肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末，将加好调料的肉馅抓散并摔打上劲后，加入香油、清油后，倒入葱花翻拌均匀，馅料制作完成。
清水和面，搅拌成絮状；反复揉搓，成面团后，覆盖保鲜膜醒发30分钟。
取出醒发好的面团，在上面撒上淀粉，用手掌均匀压扁，擀成一毫米厚的面皮。将擀制好的面皮切成长方形，然后将长方形大面皮切成等大小的方形，馄饨皮就做好了。
将馅料置于馄饨皮上，两角对折捏合，再次将两角对折即可。
起锅烧水，水温90度，将馄饨下锅。
另取碗，在碗中依次加入白糖、白胡椒粉、鸡精、盐、耗油、香油、虾皮、香菜、葱花、紫菜，开锅后浇入热水冲开，并捞出馄饨放入碗中。