第1个回答 2021-01-31
正宗煎饼果子面糊配方
在制作煎饼果子的时候我们要去超市购买绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉，白面粉、玉米面粉、荞麦面粉、小米粉、高粱粉、豆油、小苏打粉、这几种面粉可以根据当地喜欢食用的风格购买3-5中就可以了。这样你的摊位上就可以制作多种煎饼果子类型，可以方便不同顾客的选择。

首先在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

1.普通面粉的制作方法：用白面250克，黄豆面：125克，盐：5克，碱：1克，水：700克。然后把我们提前准备好的发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用。

2、煎饼果子小米面面糊的制作方法：白面：250克，小米面100克，黄豆面：25克，盐：5克，碱：1克，水：700克。然后还是将发面适量添加，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用。

3、煎饼果子绿豆面面糊的制作用白面：250克，绿豆面100克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。重复上面的步骤。做好的面糊最好放置20钟再摊煎饼，让面粉和水充分融合。

4.煎饼果子荞麦面糊的制作：白面：250克，荞麦面25克，黄豆面：25克，盐：3克，碱：1克，水：700克。由于煎饼果子各地面粉含水量不一样增加或者减少一点水的用量很正常。

正宗煎饼果子制作技巧
1.其他想要添加的面糊一样按照上面的步骤，接下来搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了橡皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了。

2.在煎饼果子的时候不要急于扩大面积，要先把中间摊开，然后在摊外沿。以上面糊中提到的玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）

煎饼果子甜面酱的配方
第一种方法：我们准备花椒10克、姜片15克切片八角6克、白芷5克，然后加清水烧开后过滤备用。然后在制作好的料水中加入鸡精20克、味精20克，十三香15克、食用盐15克，最后倒入海天经典蚝油3.6斤、海天经典海鲜酱1.4斤然后让他们充分搅拌均匀就可以了。

第二种方法：可以直接去超市购买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分之1杯水中搅匀，然后倒入锅中缓慢烧热，加入适量的糖，鸡精，十三香，缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱就可以了。

最后薄脆可以买一个压面条机或者委托卖饺子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然后回家自己炸制一下就行了。煎饼果子无论是开店摆摊还是自己在家吃都绝对没有问题。