第1个回答 2022-05-28
关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。
前段时间，我回答了几个关于馒头出锅时，会产生塌陷现象的问题，我也给出了自己的建议，其中包括面粉发酵是否正常？发酵面团二次醒发时间是否到位？还有蒸制馒头时的水温是否合适？还有就是馒头在出锅时，打开锅盖的时间是否适宜？
为此，我特意做了一个实验。正好这几天在家蒸了些馒头和花卷，为了给大家一个正确的答案，所以就在面团发酵，和面团二次醒发时，都按照正确流程操作，在操作无误的情况下，最后在馒头蒸制好出锅时，我就按错误的方法立刻将锅盖打开，结果，就出现了两三个馒头回缩塌陷的现象，而馒头塌陷的瞬间，就被我亲眼看到了，明明蒸制的又白又大的馒头，在一瞬间就瘪了回去，这就说明了一个问题，馒头出锅时马上打开锅盖，就是头发瘪的最主要的原因。
做过实验之后，在第二锅馒头出锅的时候，我将炉火关闭以后，没有将锅盖马上打开，而是让蒸锅冷却了七八分钟左右，然后先将锅盖打开一条小缝，将锅中的蒸汽散发出来之后，最后将锅盖全部打开，这时锅中的馒头都是又白又大，没有一个产生发瘪现象的。经过两次实验证明，做馒头时，只要面团发酵完好，发酵面团二次醒发揉制到位，在最后出锅时，别急于打开锅盖，那么就不会出现，极个别馒头发瘪的现象了，保证让你蒸出的馒头个个又大又白，暄软可口。
——最后总结 :关于馒头出锅时突然瘪了是怎么回事？什么说法？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
没有什么说法的，我是北方人，平时就爱吃面食，尤其觉得自己做的馒头最好吃了，造成馒头瘪的情况有以下几种原因: 如果是一两个馒头变瘪，那就是正常的，因为开锅后气流的原因为所导致的，如果很多都是瘪的，那就要看你蒸馒头的过程:
首先是发酵，看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状。
其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被变瘪，馒头就塌下去了。
还有开锅后火过大， 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头变瘪，因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，一开锅的话，容易造成馒头变瘪。记住馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟后再开锅，这样才能不会让馒头变瘪。
本期导读：馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法吗？
馒头出锅时突然瘪了，就是单纯的物理原理，没有什么特别的说法。有些老人认为这种现象不好，这是一种迷信说法，只要注意一下就能完全避免馒头塌陷（瘪）。
我们都知道蒸馒头时锅中的水蒸气温度很高，就是这些高温水蒸气使馒头成熟。刚关火时，水蒸气的温度还很高，而锅内外气压值相差很多，这个时候揭开锅盖，本身温度很高的馒头遭遇冷空气，就会立即收缩，表面变的皱巴巴，体积也随之变小，口感更没有蓬松宣软之说。
关火后焖三到五分钟后再揭开锅盖，馒头就不会塌陷了。三到五分钟后水蒸气温度下降，会慢慢沿着锅盖内壁落下，锅内温度变低，气压值缩小，此时再揭开锅盖，馒头是不会有变化的。
下面再来重复一下馒头是如何制作的：
食材：中筋面粉、酵母、白糖、温水
步骤一：准备三百五十克中筋面粉，把三百克的中筋面粉倒入盆中，把三克酵母和六克白糖倒入一百五十克的温水里，静置两分钟后搅拌均匀。
步骤二：把白糖酵母水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，将面粉搅拌成没有干面粉的面絮，下手将面絮按压在一起，揉成一个光滑面团。盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
步骤三：等面团体积变大两倍左右，在面团中间戳一个洞，洞口面团不回缩不塌陷就说明发酵的刚刚好，如果洞口回缩就要继续发酵，如果洞口塌陷了就是发酵过头了。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，开始揉面排气，等面团把面粉吸收以后继续撒些面粉，揉到面团里没有气孔为止。
步骤五：把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，把剂子撒上干面粉，用掌心揉搓成圆形。把馒头生胚放到蒸屉上，盖上锅盖进行二次发酵。
步骤六：等馒头生胚体积变大一倍左右，热水上锅，大会上汽后继续蒸十五分钟左右，关火后焖三到五分钟即可取出。
小贴士：要想馒头不塌陷，一定记着不要关火后就开锅，稍等几分钟再开锅就不会产生塌陷的情况。
主要是面没有发好，往锅里放生馒头时做好是温水或凉水，这样馒头在这个过程中会慢慢膨大，要是直接往锅里倒开水，会把面一下蒸死就再也发不起来了。有时候一锅馒头发的都很好，总有一个或两个硬邦邦的，那是锅盖上面的水滴在上边了，其实什么说到也没有！
缺碱面，馒头发酵的过程，发酸了，需要加一些碱面中和一下，蒸的馒头软而蓬松，如果碱和酸搭配相当，馒头就能达到想要的效果，碱面兑多了，馒头又黄又硬，兑少了，馒头又青又磁石。
一开锅，馒头就像被谁用手捏了一样，没有水蒸气的作用，与着常温就会变形。——缺碱。
本人之前也犯过类似失误，以为是鬼捏死馒头了，后来解决了，是物理问题。原来是热气流的作用。要想让馒头不瘪，有个办法就是关火后不要马上解开锅盖，关火后捂上几分钟，气流水落完再揭锅就好着。
馒头出国时候突然瘪了，是火