闽菜包心鱼丸怎么做

我的任务

第1个回答  2013-10-17
原  料:海鳗 750克 猪肉(瘦) 200克 河虾 1000克。
香菇(鲜) 50克 猪肉(肥) 50克 甘薯粉 200克。
酱油 10克 盐 5克 味精 3克 香油 10克 胡椒粉 3克 大葱 10克 各适量。[HaoChi123.com]
操  作:1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4. 香菇洗净去蒂切成米;5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;6. 猪肉切成米;7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8. 葱去根须,洗净,切珠待用;9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。贴士:
1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;3. 肉馅要放在手掌心正中;4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1145643540.htm
第2个回答  2013-10-17
自己家里做基本上是地瓜粉+鲢鱼(打碎)做皮。肉沫调味做馅的。
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