5-15摄氏度。
材料：大芥菜、盐适量、白砂糖适量。
1、将芥菜对半切开，然后清洗干净，晾干待用，如图所示。
2、然后，需要把所有的芥菜掰开，一片片的晒干，如图所示。
3、然后全部都晒干为止，就可以收起来进行酸菜腌制，如图所示。
4、然后开始腌制，把所有芥菜全部放入锅中，接下来撒上盐粉和糖，如图所示。
5、开始加开水，开水的量大能能没过食材，等待放凉，如图所示。
6、最后，放置塑料桶中腌制半个月以后，需要温度5-15摄氏度为宜。好了之后酸菜就可以饮食了。
参考资料来源：人民网-冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-10
【 根据我腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。.酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法（生腌） 原料：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml) 工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净） 做法：1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。 2.晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。 3.水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。 4.次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。 另一种方法前后步骤和生腌基本相同。 区别在于，修理好的白菜在装缸之前，要在开水里烫一下，晾凉后再装缸。并且可以不加盐和醋。这是传统的做法。需要注意的是烫白菜时间不要长，先烫根部再烫叶，见到菜的颜色稍微变绿就可以了，并要晾凉后再装缸。 提示： 1.在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。 报纸上还有说加维生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐烂。我今年试验一下，效果如何还有待验证。 2.要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。 3.酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。发酵好的酸菜尽管放心吃好了；） 4.注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。
第2个回答 2018-12-12
在10℃以下黄曲霉菌繁殖相对较慢，在4℃以下可阻断黄曲霉毒素形成。腌渍酸菜的温度就4--5℃，尽管乳酸菌发酵慢些，但毒素少些。
第3个回答 2013-10-10
15度左右
第4个回答 2020-10-29
腌酸菜_01
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