煮鸡汤，到底是放冷水还是开水

如题所述

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第1个回答 2017-02-15

开水

第2个回答 2020-12-31

炖鸡汤时，加开水还是冷水？这一步做错，汤不鲜，肉质又老又柴

第3个回答 2017-02-15

用冷水啊，没有听说过汤要小火熬扽才好喝吗

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炖鸡汤是冷水下锅还是开水下锅好答：必须冷水下锅炖鸡汤。因为鸡肉是蛋白质，遇到热会肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，而且炖好后汤面上才不会有讨厌的血污。总之冷水下锅会影响汤汁本身的鲜味

炖鸡汤冷水下锅还是热水下锅答：炖鸡汤应该用冷水下锅。这样做熬出来的汤味道鲜美，如果用热水下锅的话，会使肌肉改变属性，破坏肌肉中的营养物质。肌肉的温度和水温一起升高，肌肉能够均匀受热。因为在水下煮的时候，汤里的肉热了，最外层的蛋白质会立即凝固，内层的蛋白质不能完全溶解在汤里，所以汤的味道不好。如果用热水的话，...

炖鸡是冷水下锅还是热水下锅好答：炖鸡是冷水下锅好。炖鸡汤时，鸡块一定是冷水下锅的。因为如果热水下锅的话，会使鸡肉改变属性，破坏鸡肉中的营养物质，鸡汤很难炖香浓。而冷水下锅就不一样了，鸡肉的温度和水温一起升高，鸡肉能均匀受热，而且营养也能充分的融入鸡汤中，味道香浓又有营养。炖鸡汤是不需要焯水的，焯水反而会导致肉质...

炖鸡汤是冷水下锅还是热水答：炖鸡汤是冷水下锅还是热水冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。炖鸡汤是冷水下锅还是热水 ...

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