第1个回答 2022-07-07
《鹤唳华亭》里面有一段点茶的剧情，特别美。提到了一个著名的茶，叫做雀舌水芽。大殿下萧定棠演绎的一段点茶之美，就是用的雀舌水芽。
点茶，是宋代最盛行的茶饮方式，也是宋代的美学代表。宋朝人过日子，哪哪儿都离不开茶。
点茶，一般是挑选合适的绿茶或白茶，和我们现在喝的奶茶很像。步骤是这样的：
1、备茶：取出茶饼，在喝的时候就敲一块下来，在火上烤一下，再拿茶碾把它碾成沫，碾成面。碾完了之后还唯恐不够细，还要拿个箩子，把它筛一筛。
2、拉花：把干茶叶抹成粉之后，放在茶盏里，然后用热水，一点点的浇进去，然后拿着小勺子，搅动茶汤，一边搅拌一边上下敲击。在这过程中徐徐注入沸水，用茶筅击拂茶汤打出“雪沫乳花”， 就像现代的咖啡拉花。
点茶之法，在初期并没有刻意的讲究，茶道化渐渐形成之后，点茶法成为了一种颇具礼仪的饮茶之法，它也渐渐成为了待客的基本礼节。