月饼糖浆的质量会直接影响月饼的质量，糖的选择要选用结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖哦~
做糖浆还需要加入柠檬酸和盐，柠檬酸可以促进糖的转化~去市场买点粗砂糖就可以了。
月饼专用糖浆
一种以麦芽糖为主要原料制成的，主要用于月饼生产中饼皮制作的专用糖浆。后来由于市场普遍认为月饼过甜、太腻，转而使用精制玉米淀粉经过先进的酶法转化生产工艺生产。
食品用料
月饼专用糖浆以麦芽糖为原料，辅以其它原料，深加工而成。主要是用于月饼饼皮的制作。月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色。由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点，月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料，经过先进的酶法转化生产工艺，专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆，月饼专用糖浆不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味温和纯正、清凉爽口，并且月饼专用糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味。是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手，无论生产双黄白莲蓉月饼等软货月饼，还是五仁等硬货月饼都要重要的作用。
食品作用
月饼专用糖浆，主要用于各种高、中、低档月饼饼皮的制作。
上色快、色泽鲜艳均匀。
回油性好。
优良的保湿效果。
防止月饼制作过程中出现的大脚及泻脚等质量问题。
烘烤时花纹清晰，柔软可口。
可防止返砂现象产生。
为何月饼出炉后饼皮会脱落？
原因有以下几方面：月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；操作时撒粉过多。
为何月饼保鲜期不够长？
原因有以下几方面：月饼馅料原材料不足，包括糖和油；月饼皮的糖浆或油量不足；月饼烘烤时间不足；制作月饼时卫生条件不合格、月饼没有完全冷却就马上包装；包装材料不卫生。
月饼出炉后表面会发白是什么原因？
原因有以下几方面：配方中碱水不足；烘烤时间太短；撒盐过量。
为何月饼出炉后塌陷？
原因有以下几方面：月饼馅糖量太多；烘烤时间过长；馅料中水份过多；月饼皮、馅软硬不一致。
为何月饼出炉后会收腰？
原因有：月饼还没烤熟；馅料中糖油量不足。