燕窝用开水炖还是冷水炖

Question

如题所述

Answer 1

冷水。
用冷水炖燕窝，可以让燕窝逐渐加热并吸收水分，直到燕窝变软并入味，用热水炖燕窝，燕窝中的食材会在短时间内煮熟，导致燕窝受热和炖煮不够均匀，口感和营养价值都没有用冷水炖的好。
燕窝的大部分成分是水溶性蛋白质，对温度非常敏感，用热水炖燕窝会破坏燕窝中蛋白质的分子结构，导致蛋白质变性和失活，燕窝中的营养损失，并增加燕窝中水融化的几率，影响燕窝的口感。