“Xin chào”，在越南语里是你好的意思，去过越南 旅游 的人应该都还记得吧？
越南物价不高、 美食 又多不胜数，自然吸引无数外国旅客去游玩。而当地的特色 美食 也给人留有深刻印象……
越南料理很少有不好吃的，价格便宜，分量又多，尤其是它——“越南pho（越南河粉）”
越南河粉或许可以说是当地密度最高的人气 美食 ，在越南每几个城市的大街小巷都可以找到河粉店。价格大约在15-20RMB之间。牛肉 分 量一点都没吝啬放，汤头熬得非常出味，味道简直一口入魂！被游客誉为到越南最不可不尝的 美食 之一。
越南人传统上只在早上吃河粉，在越南最大众化的选择是牛肉河粉，当然也有鸡肉、猪肉和海鲜了，但是 论到 翻牌率最高还是牛肉河粉。不止味道广受大众喜爱，价格也非常大众化。
而关于越南河粉“身世”有许多种说法……
其中一种说法认为，越南河粉起源于北部的南定，19世纪末，法国殖民全盛时期，为殖民者需求增加牛肉供应，多余的牛骨就被民众拿来熬汤，搭配粉河食用。
汤底
越南河粉的美味主要在于这锅牛骨汤底，牛滑汤需熬煮10-15小时，熬煮过程要不断捞起浮出表面的泡沫，让高汤清澈不混浊。再放入草果、桂皮、八角等香料，大部分食店还会加入萝卜，以增加汤的甜味。当然了，每家店都有自己的密不可宣的配方。
河粉
而制作河粉的米则需要浸泡6小时，再打成米浆，蒸成薄片，晾干约10分钟然后切成细条。
牛肉
选用的部位大多是肩胛里肌（俗称黄瓜条），切成薄片，用汤的热度就滚熟肉片。
配料
吃的时候加入大量的葱丝、洋葱、香菜，芽菜、鲜香味美，让人一吃难忘。
桌子上通常还会放有青柠、辣椒酱和秘制醋，顾客可以随自己喜好添加。道地的香气和辣得过瘾的味道交融、青柠和醋的酸又让鲜味提升，一碗正宗的越南河粉，足以让专程来寻觅 美食 游客深感不枉此行。
丰盛的佐料和鲜甜的汤底，是人们对越南河粉这道异国料理的第一印象。但是越南北部与南部的味道又稍有不同。
南部河粉配料多，调味也较重，有些还会在汤里加入虾酱。相比之下，北部河粉的味道清淡许多。
部分移民欧美的越南人把这种 美食 带往世界其他角落，使得这款 美食 在欧美也赢到不少饕客青睐。而越南河粉的越南语发音“pho”一词，也在2007年被英语牛津字典收录。
除了本身自带的配料之外，到了越南餐厅，还有许多 菜希 可以搭配河粉一起食用。比如越南凉拌青瓜、炸春卷，炸鱼、炸油条等经典小吃。
越南南部天气闷热，饮食上需要酸、辛、辣、甜来开胃。凉拌菜沁凉爽口，再加上鲜香的鱼露和柠檬汁的清新，瞬间刺激味蕾。因此，春卷这款“庶民小吃”，也如越南河粉一样有人气，清爽的蔬菜加上鲜虾，简单的配料搭配酸甜辣的蘸酱，几个春卷下肚，再配上一碗越南河粉便是越南 美食 最佳的代表作。