第1个回答 2022-07-17
盐焗鸡是广东著名的一道汉族传统佳肴，也是广东客家当地的招牌菜式之一，属于粤菜系，客家菜。制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。
盐焗鸡有三种做法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法有各自的特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是使不同口味食客的各适其适罢了。下面介绍的是最传统的盐焗做法。
主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g
辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺
1.三黄鸡洗净沥干水分
2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中，搅拌均匀成为盐焗鸡粉。（市场上也有卖盐焗鸡粉）
4.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
5.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
6.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
7.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
8.锡纸向上包好，另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
9.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
10.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
11.再放入包好的三黄鸡。
12.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
13.砂锅盖好，小火焗10分钟，然后把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
14.敲碎盐壳，取出制作完成的鸡。
15.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
小贴士：
1、锡纸上先刷点油再包鸡，焗好的鸡皮就不会粘在锡纸上。
2、焗烤的火力不能大，以免鸡皮焦糊。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。当然清远鸡来入菜也是可以的，但建议不要用饲料鸡，因为吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐要多一些，铺的海盐太浅的话，会将鸡烧焦。
以上就是盐焗鸡的做法介绍，做法不难，喜欢的朋友可以学习以后自己动手制作，或许结果会很惊喜哦。
如果您对做盐焗鸡感兴趣，想要系统学习专业的盐焗鸡的做法，然后自主创业开店的话可以来广州旺吃小吃培训学校进行学习。广州旺吃创办10余年，拥有丰富的餐饮培训、开店经验和专业小吃制作技术，想要了解更多欢迎前来咨询参观。
孔老师：13711039503
QQ：2271001819
地址：广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼