千百年来，蓝田人以茶为业，种茶、卖茶，不乏其人。蓝田茶种资源丰富，除铁观音、毛蟹、本山、黄金桂等安溪四大名茶、软枝乌龙外，还有奇兰、大红、水仙、白芽观音、竹叶观音、牵藤仔……几乎涵盖安溪所有茶种，是安溪茶叶的主产区之一。
茶叶是蓝田乡的主要经济命脉，在老茶园改造、品种改良、制作技术提高方面狠下功夫，进一步增强群众的收入，2006年茶叶产量达1850吨，实现产值6600万元。蓝田特色的土特产——淮山，既是美味佳肴又是名贵中药材，年产鲜品近100吨。
蓝田乡地处安溪县中部偏西，自然环境和生态环境非常良好，是安溪县的乌龙茶主要生产基地，全乡拥有茶园2.5万多亩，年产茶叶2万多担，蓝田茶叶连年被检测无污染、农残无超标，合格率达100%。域内还有始建于1958年的乡办茶场温宅管区，拥有山地面积2000多亩，森林覆盖率100%，生态环境优良，可供后续开发山地达1000亩以上。
作为一个老茶区，几年来该乡在保持蓝田茶叶绿色生态优势的基础上，致力于生态茶园建设、改植换种以及茶叶制作工艺培训、销售市场开拓，来提升蓝田的茶产业，增加农民收入。经过几年的努力，蓝田乡现已建生态茶园4800亩，示范片4片，种植7万多株酸枣，改造低产劣质茶园近6000亩。
为推动茶产业发展，2006年，该乡成立了安溪县茶叶协会蓝田分会，负责对全乡的茶叶生产、营销进行指导。该乡活跃着一支队伍庞大的茶叶营销大军，分布在北京、上海、广州、福州、厦门等全国各大中城市，而且经营业绩不俗，创出了福州“清铧”、广州“朝天岩”等一系列著名品牌。
蓝田乡积极举办或参加各类茶事活动，进一步提高蓝田茶叶的知名度。2006年11月，蓝田乡选送的茶样参加“中华茶文化安溪铁观音和谐健康高峰论坛”茶王赛，分别获得浓香型铁观音银奖和清香型铁观音铜奖。
随着知名度的提高，一些企业开始走进蓝田，建立生态茶叶生产基地，生产绿色无公害铁观音。2006年底，安溪年年香茶业有限公司在该乡后清村对2500亩旧茶园进行改造，成为该公司生态茶园绿色食品的生产基地用地，走上了“农户+基地+公司”发展之路，进一步壮大了全乡的茶叶生产，使农民增收致富。
