怎样做咸菜能不烂？

Question

如题所述

Answer 1

咸菜做好其实并不简单，特别是前期准备工作，很多朋友辛辛苦苦做好的腌制咸菜，最后既然准备拿出来吃的时候，发现既然烂了，所以腌制咸菜每道工序都不能马虎。

下面我给大家来推荐一下我的做法：

1.蔬菜（特别是叶菜）一定要够新鲜，最好是刚从菜园采摘来的。

2.选择可腌制的蔬菜品种，并不是所有蔬菜都适合腌制咸菜，有些蔬菜含水分太多，怕挤怕压这样子的话，也容易造成腌制过程中腐烂。

3.蔬菜的腌制工具（坛、罐、缸），一定要干净卫生，使用前一定要先刷洗干净，除掉灰尘和油渍，洗过的腌制工具最好放在太阳底下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌制的质量，它关系到腌制咸菜的品质口味!

4.准确掌握食用盐的用量，食用盐是腌制咸菜的基本辅助原料，食用盐用量是否合适，能否腌制出各种口味咸菜的关键。

5.把控好咸菜的腌制温度及放置场所，咸菜的温度一般不能超过二十度，如果放置场所不当，容易使咸菜很快腐烂变质、变味。