茶叶蛋,一种有名的中华传统小吃,全国各地基本都有它的存在。因为制作简单,携带方便,所以多出现在车站、早点摊等人流量较大的地方,最主要的是物美价廉。
可这样一个人人都爱的“国民 美食 ”,却被说成会对人体有害,理由主要有3个方面:
①:鸡蛋在茶叶水中煮得太久会产生重金属和亚硝酸盐,长时间食用会导致AZ发生。
②:茶叶蛋的蛋黄发绿,原因是里面的亚铁离子和硫离子发生了化学反应,从而形成了不易被人体消化和吸收的“硫化亚铁”,这种物质会引起缺血性贫血。
③:茶叶中含有咖啡碱,鸡蛋里含有优质蛋白,同时食用会增加肾脏和肝脏的负担。
上面说的这些的确存在,只不过没有说得那么可怕。要知道“影响某种营养成分的吸收“和“有害”根本不是一回事!正所谓抛开剂量谈毒性,那都是耍流氓!
这样的美味,怎能少得了讲究的制作方法,这里就和大家分享一个70岁老两口用了40年的茶叶蛋做法,有兴趣的可以试试!
所需食材:鸡蛋若干个、白糖(或者冰糖)、红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片、清水、
具体做法
(1)鸡蛋表面虽然看起来挺干净,但是还是有很多细菌,所以一定要认真清洗。将鸡蛋放入大一点的盆中,加入食盐,用钢丝球搓洗一遍。
(2)锅中加入冷水,开大火烧到响边,就是微微沸腾的状态,轻轻地放入鸡蛋,转小火保持微微沸腾的状态下煮上5分钟。
(3)提前准备一盆凉水,将煮好的鸡蛋捞出放入凉水中冷却。之后捞出用勺子将蛋壳敲碎。
(4) 很多人在煮茶叶蛋的时候都会忽略炒糖色这一步,其实这才是茶叶蛋出现大理石纹的关键。 锅中放入白糖或者冰糖,加入少许清水,中火炒至焦糖色倒入热水。炒糖色最好是冷锅的时候就放入糖和水。待糖液呈现焦糖色的时候要快速倒入热水,避免炒过头发苦。 锅内温度过高,加水可以降低温度,这样就会产生反应出现糖色。
(5)然后加入各种香料和清水,红茶1勺、八角2颗、桂皮小块、香叶4片、小茴香1勺、食盐、小葱、姜片,水量加至能浸没鸡蛋即可。
(6)放入敲碎的鸡蛋,盖上锅盖小火煮8分钟左右,关火后盖着盖子焖上一晚上的时间。
第二天就可以吃了,你会发现蛋壳和蛋白已经分离,特别好剥皮,还是非常漂亮的大理石纹哦!这样煮的茶叶蛋我保证比你买的茶叶蛋料包煮出来的更好吃。
1、如果你的鸡蛋是从冰箱的冷藏室放着,记住一定要提前一天拿出来回温,起码回温一晚上,这决定了之后鸡蛋好不好剥壳。所以冷藏的鸡蛋,煮好后别只知道过冷水了,鸡蛋没回温,过多少遍冷水你剥出来的蛋白都是坑坑洼洼的,当然常温下保存的鸡蛋除外。
2、鸡蛋一定要在水微微沸腾的状态下轻轻地放入锅内,并且要全程小火,这主要是为了防止鸡蛋之间相互碰撞,产生裂纹。
3、很多人在煮茶叶蛋的时候为了入味出现好看的纹路,就会加很多生抽或者老抽,这样不仅会让煮出来的鸡蛋没营养,还会影响口感,所以炒糖色是关键,这也是茶叶蛋出现大理石纹的关键。
4、煮茶叶蛋最好不要使用铁锅,因为茶水具有很强的碱性,煮出来的鸡蛋味道不好,锅也容易生锈,砂锅或者不锈钢锅都是可以的。
这样煮出来的茶叶蛋你爱了吗?