第1个回答 2024-03-27
冷水。燕窝是雨燕科动物金丝燕的唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝。燕窝中的主要营养成分是蛋白质，其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性必需氨基酸，而人体需要的必需氨基酸有8种，条件性必需氨基酸有13种。炖燕窝之前要先将燕窝放入容器中用水泡1个小时，之后再换水继续泡3小时，燕窝泡发后将燕窝片撕成条放入炖盅，加入冷水，水量略微没过燕窝即可，用中火炖半小时，在25分钟的时候加入冰糖，冰糖融化即可食用。燕窝用冷水炖会更好一些。因为冷水炖燕窝能够让燕窝缓慢受热，同时能够充分吸收水分并且入味。而热水炖燕窝，燕窝会因为水温上升太快而影响营养价值和口感，热水炖的燕窝不管是味道还是口感都没有冷水炖的好。燕窝需要隔着水炖煮，所以只要能隔水炖煮的锅都可以。不过最好是使用不锈钢炖盅和陶瓷炖盅。炖燕窝之前一定要先将燕窝泡发，之后加入冷水炖煮。