第1个回答 2020-10-23
熟铁锅,也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成的,其延展性好,韧度高,熟铁锅都比较薄,传热比较快。
而生铁锅,被称为铸铁锅,是用灰口铁直接融化浇注做成的。这种铸铁锅,一般都比较厚,拿在手里真是沉甸甸的有分量。用来炒菜,单手拿还是需要点力气的,看起来也很有厚重的感觉。
两种锅,都是铁锅,只不过是制作工艺的差别,并没有谁比谁更好的说法。只不过在烹制菜肴中,因为烹制方式不一样,会建议您用哪种更为合适。
因为都是铁锅,所以要是您煎个肉,油炸些食物,那建议用生铁锅。因为生铁锅更厚重,导热起来比熟铁锅要慢一些,更不容易糊锅,而且油温也不会过高,这样炸食物不容易变焦黑。然后从最烦心的清洗锅子方面来说,也就是日常养护。也是生铁锅要省心一些,只要我们用日常的那种洗涤剂正常清理,洗完之后也不需要特别的沥干水分,生铁锅也不容易起锈。
而熟铁锅就不同,洗好锅子后,要放在灶台上,开火烧干锅里的水分,如果熟铁锅不这样养护,很快就会起锈。
再者,我们看看两者的使用寿命,相比而言,熟铁锅是更耐用的。生铁锅因为比较脆,如果不小心摔了锅子,又遇到室温比较低的时候,那生铁锅经常能开裂或者摔出个洞来。此外,经常高温炒菜,生铁锅更容易氧化变形,时间长了你会发现周边厚就锅底薄,这时候建议就别再用了,赶紧更换一个。
而熟铁锅,韧性好,烹制时也更耐高温干烧。最后,我们再看看价格。家用的小型锅,价格差距还不大,二三百的售价,生铁、熟铁的都能够买到。
因为炒菜经常用到油盐酱醋的,这些调味料都会不同程度的腐蚀铁锅,熟铁锅更容易被腐蚀,也更爱生锈。因此,家里用哪种铁锅,就看您的使用频率、经常使用的烹制方式,自主选择了。不过在对于身体的益处方面,两者是没有差别的。
第2个回答 2020-10-23
1、熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。2、对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。3、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈。4、从耐用的角度考虑,则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂,锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿,高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂,更耐高温干烧。电磁炉上用的铁锅,则建议选择熟铁锅更好一些。熟铁锅表面光滑,底部更平坦,熟铁电磁感应更好,因此,用起来更省电,发热更快更好。综合来看如果纯用来炒菜是生铁锅好一点。
第3个回答 2020-10-23
首先我们来分析一下生铁锅和熟铁锅的优缺点
熟铁锅的优缺点及功能特性
熟铁锅的优点:具有很好的延展性,韧性强,锻压的很薄,耐摔打,不容易破裂,锅体吸热快,可以大大节省燃料,适合爆炒食材,这也是为什么饭店大厨喜欢用熟铁锅的原因。
熟铁锅的缺点:由于锅体薄,导热快的特性,导致火的温度直接传递给食材,突出起来的高温,处理不好的话,会使食材糊掉,所以饭店大厨爆炒时都是以秒计算的。
生铁锅的优缺点及功能特性
生铁锅的优点:锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢,另外生铁锅在温度达到200°以上时,会自动散热,使锅体保持在230°以下,这种情况非常适合炖菜和炒菜,不会糊底。
生铁锅的缺点:生铁锅的优点也是它的缺点,厚重的锅体使用起来比较费力,导热慢导致燃料的消耗加大,另外生铁锅含碳量多,没有韧性,导致锅体很脆,很容易破裂,前期开锅和后期养锅没有处理好,锅体会生锈。
个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅,存在即合理,根据自己的真实需求来选择才是最主要的,任何东西都该发挥它的本质用途,烹煮等就选生铁锅,爆炒煎炸就选熟铁锅。
第4个回答 2020-10-23
1、熟铁这种相比起来它的延展性能会好一些,韧度也是比较高,最重要是这种熟铁锅传热快,如果使用它还可以帮你节省燃料和电力的角度来考虑,所以从这点来看的话熟铁锅要比生铁锅更合适。
2、如果你平时喜欢做一些油炸食品的话,那么还是选择生铁锅会比较合适的。主要原因就是生铁锅这种传热相比起来会比较普遍熟铁锅会慢一些,但是要从它的散热率上来进行相比的话,会比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,使用这种生铁锅会更加的好,而且也不加不容易让你东西糊锅,油温也不容易过高,要知道油温过高这样也是会导致食物焦化。
3、如果要从日常养护来进行考虑的话,相比起来生铁锅也是会比较省事一些,一定要记住不能滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,这种才可以让你生铁锅不容易生锈;而熟铁锅就不一样了,它需要洗刷干净烧干水分,然后还要在上面涂上油膜,要不会容易出现生锈。
4、如果你要从耐用的角度考虑,那你还是选择熟铁锅会比较合适的,主要原因还是因为生铁锅比较脆,遇到摔落、大的外力这种锅就是比较容易出现开裂,比如说像锅底在灶火高温也是容易出现变形报废现象。熟铁锅就不一样,它的韧性好,遭遇大的外力或是碰撞也是不容易穿洞和开裂,最重要耐高温干烧。
5、如果你家喜欢大煮大熬那还是选择生铁锅比较合适。一方面,大型锅具它的价格也是比较高的,我们知道生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅也是不能做得太薄,否则会软变形,因此价格也就会比较高一些。
第5个回答 2020-10-23
家用炒菜锅用熟铁锅比较好,因为生铁锅和熟铁锅相比生铁锅比较容易生锈,在炒菜的时候反而不太好,用熟铁锅的话炒菜可以补充人体所需的铁,对人体有好处,所以比较建议用熟铁锅炒菜比较好。