第1个回答 2024-06-17
卤肉的美味之旅
卤肉是一道香气四溢、令人垂涎三尺的美食，其浓郁的汤汁和软嫩的肉质让人回味无穷。制作卤肉的过程看似复杂，但只要掌握要领，便能做出令人惊艳的佳肴。
精心挑选食材，奠定美味基石
制作卤肉的第一步是挑选优质的食材。主料五花肉要肥瘦相间，瘦肉部分不柴不腻，肥肉部分肥而不腻。还可以添加一些配料，如香菇、笋干、鹌鹑蛋等，丰富卤肉的口感和味道。
秘制卤水，决定卤肉的灵魂
卤水的制作是卤肉的关键。传统的卤水配方包含多种香辛料和中药材，如八角、桂皮、花椒、香叶、甘*等。这些香料经过熬制，形成浓郁醇厚的卤汁，赋予卤肉独特的风味。
じっくり火候，成就软烂醇香
卤肉的制作过程是一个漫长的煎熬。先将五花肉放入热锅中煎至两面金黄，锁住肉汁。随后，将五花肉放入卤汤中，加入配料。使用小火慢炖，让卤汁逐渐渗入肉中，使其软烂醇香。炖煮的时间根据肉的大小和火候不同而有所差异，一般需要2-3小时。
耐心等待，收获美味果实
炖煮完成后，不要急于食用，让卤肉在卤汤中浸泡一段时间，这样卤汁会进一步渗入肉中，让肉质更加入味。浸泡时间不宜过长，否则肉质会变老。
Tips与建议，提升卤肉境界
选用带皮五花肉：带皮的五花肉经过卤制后，皮Q弹有嚼劲，增加卤肉的口感层次。
加入冰糖或蜂蜜：卤汁中加入少许冰糖或蜂蜜，可以提鲜增甜，让卤肉的风味更加平衡。
用纱布包裹香料：将香料用纱布包裹后再放入卤汤中，防止香料散落，影响卤汁的清澈度。
冷藏后食用更佳：卤肉经过冷藏后，卤汁会凝固，肉质会更加紧实，风味也更佳。
制作卤肉是一门艺术，需要耐心、细心和对美食的热爱。遵循上述步骤，用心烹调，你也能做出令人赞不绝口的卤肉，让你的味蕾体验一场饕餮盛宴。
第2个回答 2022-02-18
卤肉怎么做
吃卤肉的时候需要注意方法，首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。
卤肉搭配什么菜炒好吃
卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。
怎么卤猪肉好吃又简单
想要制作出美味的卤猪肉，首先需要准备好五花肉500克、米酒300毫升、酱油1碗、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青葱2根。我们把五花肉、蒜仁、青葱一起洗净之后就可以备用。然后把五花肉切成块，蒜仁拍碎之后，把青葱切成段备用。把炒锅加热之后，冰糖20克放入锅中干炒成焦状。然后把五花肉块放到锅中，炒成金黄色，然后在其中倒入米酒300毫升，盖过肉之后加入酱油、八角茴香、蒜仁以及青葱，放在卤锅中煮沸，然后用中火卤30～50分钟就可以了。
卤肉怎么做不腻
吃卤肉的时候容易有腻的情况，这时候我们需要掌握卤肉的烹饪方法才行，首先要准备好五花肉、冰糖、老抽、酱油。把五花肉洗净之后切成块儿，煸出水分之后出油就可以了。加入一大块冰糖之后，把糖全部化开。然后裹在肉上之后，在其中加点老抽。再在其中加酱油炒匀，让每一块肉都能够均匀的裹上酱油就可以了。这时候我们在锅中加上一块拍碎的姜，切成段的葱，几粒丁香，一两颗大料，然后加入酒，加水没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后焖上不到一个小时，就可以吃了。
准备好牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。需要我们把牛肉切成大块，洗干净之后烧热一锅水，煮开之后在其中放入牛肉以及一点料酒和蒜，煮5分钟之后去杂物和血水，捞出沥水就可以了。锅洗干净之后放入牛肉，然后分别的放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，然后把一整块生姜拍松之后，放进去再放上一根葱段，料酒和生抽多放一些，盐和糖少放一些。再放几块橙皮或者是一瓣柠檬也可以去腻。在锅中加一点水，完全漫过牛肉之后用大火烧开，然后转成小火继续炖3个小时，离火之后放上一个晚上，再用大火烧开，继续用小火炖3到4个小时，就可以完全入味，出锅就可以吃了。
第3个回答 2021-01-11
卤肉的制作方法和配料
第4个回答 2020-10-31
卤肉老汤制作
熬老汤用的料包制作配方（简称：香料包A)
【香料包A的配比和制作、及香料认识、调味料】香料配比（10kg老汤）：香料：八角20g，桂皮10g（拍小块），花椒20g，公丁香8g，草果5粒（拍碎，去籽），川砂仁25g，陈皮25g，小茴香25g，白胡椒6g调味料：鲜姜30g食盐50g，
熬汤主食材：鸡架子（提鲜）、猪筒骨（增香提鲜）
方法：准备材料：香料包A1个；鸡架子5个；猪大骨4斤；盐50g；生姜30g；料酒30g第一遍汤熬制时间为1个半小时。
1、汤桶内放入清水11kg，2、将香料包A、鸡架子5个一同放入锅内，大火煮开，撇去浮沫，3、接着放入盐50g，料酒20g，生姜15g，如果有浮沫依旧撇去，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，约1个半小时左右就可以熄火了，这时的汤汁，鲜香，味道鲜美，将鸡架子捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质。然后这个汤来熬第二遍猪大骨，第二遍汤的熬制3小时：1、将熬好的第一遍鸡架子汤，进行第二次熬制，往汤桶里加入大骨4斤（大骨可剁成几大块），放入第一遍熬汤的料包A，补足到11kg（尽量保证熬出来的老汤是10kg，中途可加开水补足）
2、加入姜15g，料酒10g，盐适量（尝下，需要则加），但要注意，汤汁经过上次煮过后，已经融入了调料的味道，所以这次的调料的用量减少了很多。3、大火烧开，小火慢炖，保持桶内有泡泡翻滚，炖熟食材后。将猪大骨捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质，保留汤汁就可以了。4、这样经过熬了2遍的汤，就成为老汤了。这种老汤调卤后，用来卤猪头肉，卤出来的味道极其鲜美。
注意：香料包A，在第二遍汤里煮30分钟后取出不用了
红卤水制作红卤水香料包配比（简称：香料包B）：（预备做卤水10千克）八角20克、桂皮20克、黄栀子15g、陈皮20克、公丁香8克、山奈5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10g、小茴香15克、香叶20克、草果3个、甘草2克、灵草2克、胡椒粒8克、白寇3克、川砂仁2g、干朝天椒5g、白芷2g、荜菝3g、将草果拍破去籽，桂皮用刀背敲成小块然后将这些料一起纱布袋，袋口扎牢，备用。
制作红卤水的调味料：老汤10千克、料酒100克、红曲粉30克（用来调色)、草菇老抽10克、精盐100克、生姜30g用刀拍松
红卤水调制方法详解：将老汤10kg倒入卤桶中，用大火烧开，在将红曲粉30g倒入锅中，搅拌均匀，将料酒100g和草菇老抽10克和香料包B1个，精盐100g一起放入卤锅中熬煮20分钟。不断搅拌调匀即可。（调好的卤自己尝一下）按上面的比例这样呢可以调配的颜色比较正，如果发黑，就因为个别的学员红曲放多了导致的，发白那就证明红曲粉放的少了。注意事项：老汤的料包是老汤的料包，不可和红卤水的料包混淆。
步骤分解:（1）将卤桶内放入用老汤调成的红卤水10kg，用大火烧开。（2）大火烧开后，加入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）6g、肉宝王3.5g、放入炒好的糖色约50g（如果口味偏甜，还可以单独放入些冰糖）。调料添加完毕，搅拌均匀。
（3）卤水添加过调料后，将猪头肉或者猪下货（需要卤的肉类）放入红卤水里，猪头皮朝下（4）然后转小火焖煮45分钟，时间差不多到了，用筷子戳一下肉，很容易戳进去并很好拔出筷子，说明已经卤好，提前10分钟往卤水里放入味精20g，鸡精20g，盐根据需要看是否要添加，可以尝下卤水的味道，卤水需偏咸）（5）45分钟时间到了关火，捞起，拆去猪头骨头（注意烫手）。（6）将红卤水里的料包b取出，将卤水烧开后，再次放入味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1g、肉宝王0.5g，搅拌匀，关火。把拆过骨头的肉重新放进去卤水里浸泡40分钟，此时不用开火。（6）浸泡完成，取出肉，表皮抹上色拉油，颜色鲜亮。放入托盘即可出售
猪耳朵、猪尾巴卤30分钟，卤好后再浸泡30分钟，猪肝的卤制时间约在45分钟，卤好后关火浸泡1小时,猪舌头可以和猪头肉一起下锅，卤好后关火浸泡1小时。猪肚、大肠1小时。卤好后关火浸泡30分钟。
第5个回答 2020-10-31
卤肉又称为卤菜，是将食材放入配好的卤汁中卤制而成，重点在卤汁中，卤肉在全国各地都深受消费者喜爱，那么，如何卤肉呢？都有哪些步骤。珍味阁餐饮就把详细步骤介绍一下。
一、肉类的前期处理，例如去腥，焯水等。
二、卤汁的制作，卤水分为红卤和白卤，区别在于加糖色和不加糖色。卤肉的好坏全部取决于卤水。
三、卤水的后期保存。卤水时间越久味道越好，老汤卤出来的味道一定是比新汤做出来的味道好的。
注意事项：
卤鸡鸭鹅等肉类时，不要把肉卤的太烂，肉熟透碎了，卤味太散，会影响口感。
卤制鲜香味较浓的食材与异味较重的食材分开卤制，这样不会互相串味，影响味道。
卤肉熟食店在全国各地都是不错的生意，如果您对卤肉熟食感兴趣，可以去系统性学习一下，味道是生意成功的关键。