第1个回答 2020-09-12
传统的芋泥制作讲究三要素：一要好芋头—槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。
俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。
过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。
这种标准让如今养身的人们避而远之，所以现在的芋泥进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，或直接拌入猪油而不再淋上猪油，这些改良都使芋泥这道甜食跟上了时代的步伐。
芋泥不仅大人可以吃，还很适合作为小宝宝的辅食添加呢，芋头的蛋白质和淀粉含量较高，比较适合宝宝们消化，还可以调节肠胃，防止宝宝便秘，6个月以上对芋头不过敏的宝宝，可以尝试添加芋泥作为辅食哦。
这么好吃的芋泥，难道你不准备掌握它的独家秘笈吗？
食材
槟榔芋、白糖、食用油、牛奶
步骤
芋头选用槟榔芋最佳，槟榔芋也叫荔浦芋，挑选时要挑选芋头屁股尖尖像是带钩的，不是圆的。同时要选择手感比较沉的，这样的芋头淀粉比较密实，做出来的芋泥才好吃，如用刀切会感觉很紧，有点夹刀的感觉。如果买不到可以用普通的芋头。
将芋头去皮切成小条放入电饭煲中蒸熟。
蒸至筷子可以轻松穿透芋条即可。
将蒸熟的芋条放入料理机中，加入适量的牛奶，牛奶不要加太多，水份太多之后炒制时需要更多的时间。
蒸煮好的芋头块可以放入料理机中直接打成芋泥，也可以用硬物压成泥。放入料理机中打芋泥时加入调味，让味道更加融入芋泥中。
再加入适量的白糖，也可以添加少许盐中和甜味，让口感更加浓郁，不会有甜的发腻的感觉。
用料理机打成泥倒入不粘锅中。
小火，用铲子慢慢翻拌均匀，使芋泥先受热。
倒入适量的食用油。
保持小火慢慢翻炒，使芋泥吃透食用油。
全程要小火不停的翻炒，以免炒糊，慢慢炒掉芋泥中的水份，炒制过程中可以感受到阻力越来越大，这说明水水份在减少。
刚开始炒芋泥会有些粘锅，随着食用油的加入和翻炒时间的增加，芋泥慢慢的脱离锅底，不会再粘到锅底上。
再次加入食用油，炒制过程中可分两到三次加入食用油，让芋泥完全和油融合。
小火炒至芋泥幼滑。
最后炒至锅中芋泥呈现整块状态，推动铲子芋泥会整块跟着走。
就像这样整块的有流动性，又不会粘锅的状态。
铲子上也不会留下痕迹。
取碗，在碗底均匀抹上食用油，将炒好的芋泥填入碗中，压紧压实，上锅蒸30分钟左右，蒸至热透即可。
记得要盖上盖子或耐高温保鲜膜，以防水汽进入芋泥太湿。注意要留有一公分，后期蒸的时候芋泥会受热膨胀。
蒸熟后的芋泥会有些湿，稍稍晾凉一会。晾凉后的芋泥会和碗边会稍稍分离。
趁着还没凉透，立刻倒扣。轻轻敲打碗底，慢慢提起碗，脱出芋泥。
根据喜好，挑选喜欢的果脯进行装饰即可上桌。
刚蒸好的芋泥看似没有热气，其实非常烫，一定要小心烫口哦。
小贴士
1、制作芋泥时可以添加少量的紫薯，不仅可以调节芋泥的颜色，口感也会更加绵密。
2、由于市面上许多食用油偏黄色，所以会影响芋泥成品的颜色，对颜色有要求的可以换成猪油或无色的植物油。
3、想要芋泥的奶香味更浓，可以将牛奶换成淡奶油，也可以将白糖换成炼乳。炒制过程中可以将食用油换成黄油，除了增加奶香味，口感也会更加细腻香醇。
4、制作好的芋泥可以和豆沙馅一样作为馅料使用，用来制作香芋酥味道很是可口。