第1个回答 2022-10-06
黄豆除了制作豆浆之外,还可以做成很多美食,深受人们的青睐,但是市面上黄豆的质量层次不齐,我们在挑选时一定要多方注意。
一、观外观
在挑选时最直观最简单的方式就是从黄豆的外观进行辨别,通过观察外观的细节来分辨黄豆的好坏。
1.看形状
通过观察黄豆的形状,我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆,也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁肾形,这类大豆营养价值更高,但是产量相对较低,相对而言价格较高。而转基因黄豆看上去更为“美观”,通常呈正圆形,看上去就像是缩小的乒乓球。
2.看肚脐
一般优质的黄豆的肚脐比较明显,肚脐的颜色通常为棕色,有深有浅,肚脐处还能看到一条白色的“开牙缝”,而劣质黄豆和转基因黄豆的肚脐不明显,颜色也与豆子本身颜色相似。还有一类黄豆,虽然肚脐比较明显,但是肚脐颜色如果呈黑色或者深褐色,在挑选时一定要谨慎,避免挑到陈放过久的黄豆。
3.看外皮
在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑,通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤,如果遇到外皮破损严重的品种,一定要避免挑选。随后我们还需要观察外皮的颜色,优质黄豆的外皮颜色通常为淡黄色,在挑选时应该优先选择,而遇到颜色较深、发黑、发绿的黄豆,一定要避免挑选,以免购买到变质、未成熟的种类。
4.看豆肉
如果有机会,在挑选时我们还可以进一步观察豆肉的颜色来辨别品质,通常含油量较高的黄豆肉色较深,而含油量较低的颜色通常比较浅。在挑选时应优先选择黄豆肉色较深的种类,这样的黄豆相对而言营养价值更高。总结来说,在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显,且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆,如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重,则不建议挑选。
二、辨湿度
在挑选黄豆时辨别它的湿度也很重要,湿度较高,则表明黄豆陈放过久,不适合挑选食用。
1.看是否冒芽
想要分辨黄豆的湿度,我们可以首先观察黄豆的肚脐处是否冒芽,如果黄豆有明显冒芽,则表明黄豆储存不当,被潮气侵袭严重。在挑选时如果发现包装中一颗黄豆冒芽,那么则代表整个包装内的黄豆都经过潮气的洗礼,在挑选时一定要避免购买这类黄豆。
2.看黄豆大小
一般情况下,黄豆的个头都比较小,只有吸收水分之后才会开始膨胀,所以在挑选时,如果发现黄豆个头过大,则表明黄豆的湿度较高,很有可能已经产生霉变,不建议挑选。
3.听声音辨别
在购买散装黄豆时,想要辨别黄豆是否潮湿,我们还可以通过声音进行辨别。用牙轻咬豆粒,如果发音清脆增表明黄豆干燥,品质较高,如果声音较为沉闷不够清脆,则表明黄豆较为潮湿。如果不想入口,我们还可以通过黄豆倾倒的碰撞声进行分辨,同理响声清脆则表明黄豆干燥,沉闷则表明湿度较高不建议挑选。
三、闻气味
除了以上几种方式,我们在挑选时还可以自己分辨黄豆的气味,以此挑到最新鲜最优质的黄豆。
1.气味酸涩(×)
在购买是如果发现黄豆闻上去发酸发涩,则表示此类黄豆已经变质,再购买食用不仅味道不佳,还有可能影响身体健康,不建议选购。
2.陈味明显(×)
黄豆如果放置过久,则会带有明显的陈味,这类黄豆虽然价格上比较低廉,但是营养成分通常流失严重,食用价值明显降低,不太建议挑选。除此之外这类黄豆还有霉变的可能,如果食用已霉变的黄豆,很有可能引起肠胃不适,在挑选时一定要谨慎。
3.气味清新(√)
优质的黄豆通常闻上去有一股清新的豆香,除此之外没有其他掺杂其他气味,我们在日常挑选时应优先挑选这类气味清新的高品质黄豆。总结来说在挑选时应优先选择气味清新、无杂味的黄豆,如果黄豆气味酸涩且混杂着一股陈味的话则一定要避免选购。
黄豆营养价值
1.黄豆是一种对乳腺癌的抑制起到很大作用的食物,多吃黄豆能够有效的降低得乳腺癌的概率。
2.黄豆中含有皂甙和某种可以抑制胰酶元素,能够有效的给人体降低血脂好血糖。
3.黄豆中含有丰富的蛋白质,各种各样的氨基酸,能起到增强免疫功能的作用。
4.黄豆中含有亚麻油,可以有效的抑制黑色素的生成起到美白总用,还能有效的缓解衰老,延缓更年期。