第1个回答 2013-08-08
锅烧肉材料：主料：猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克辅料：鸡蛋100克调料：味精1克,椒盐8克,植物油75克锅烧肉的特色：此菜色金黄，酥脆香可口。锅烧肉的做法：1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝；2. 鸡蛋放碗内搅打成糊；3. 荸荠削去皮，切成丝；4. 将以上3种丝盛入碗内，加入鸡蛋糊、味精拌匀，放在瓷盘（抹上油）上，做成约2厘米厚的圆饼，待用；5. 炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉饼从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用竹签在肉饼上戳气眼，并适时翻面）捞出，切成3厘米大的斜方块，盛入盘内，与椒盐味碟同时上桌（可配饼或花卷佐食）。制作要诀：因为制作过程中需要过油炸制，所以要备植物油1000克，实耗75克。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。花生肉丁材料：主料：猪肉(瘦)400克,花生仁（炸）250克调料：大葱3克,大蒜（白皮）1克,黄酒8克,盐4克,淀粉(玉米)10克,老抽4克,香油1克,花生油75克花生肉丁的特色：此菜味鲜香而滑。花生肉丁的做法：1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；3. 蒜剁蓉；4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。制作要诀：因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。食物相克花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
第2个回答 2022-07-28
农家小炒肉
材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5ML、老抽5ML、生粉适量
做法
1、我们将瘦肉、五花肉以及大蒜切成片，然后将尖椒切成条。
2、将瘦肉与、鸡精、老抽、盐、黄酒、生粉抓均匀了，然后腌制5分钟。
3、在冷锅里面放入油，等到烧到六成熟的时候，我们就是放入五花肉不断的进行翻炒，然后将五花肉煸出肥油。
4、将五花肉煎到金黄色的时候，放入蒜片和尖椒，然后继续进行翻炒。
5、最后加入少许的盐进行调味，然后放入瘦肉，翻炒一会就是可以出锅食用了。
农家小炒肉是非常开胃下饭的一款菜肴了。
炒猪肉的技巧
一、加淀粉
我们先将肉切成肉片和肉丝，然后用淀粉进行充分的搅拌调和，然后在锅里面进行炒，这样炒出来的肉是会更加的可口白嫩。
二、勾芡
大家在炒猪肉的时候，可以先在肉片或者是肉丝上与酱油、姜、葱、淀粉、盐等拌好，然后在里面加入适量的凉水，等到油热了之后，我们就是将油倒入到锅里面然后快速的进行拌炒，然后再加入少量的水进行翻炒，将其他的菜加入炒熟了，我们这样炒出来的肉是会更加的揉嫩。
三、加啤酒
我们在炒肉之前，就是先用啤酒和淀粉进行调稀了，然后是与肉片或者肉丝一起搅拌均匀了，啤酒里面的酶是会使得肉里面的蛋白质分解，这样是可以很好的增加肉的鲜嫩程度，这种方法炒牛肉效果是会更加的好一些的。
四、开水烫
我们将肉切好之后，放入漏勺里面，然后在开水里面烫1-2分钟，等到肉的颜色稍微变了，我们就是立刻捞出来，然后在锅里面炒3-4分钟，这样就是炒熟了，因为炒的时间比较短，这样吃起来也是会更紧的鲜嫩可口的。