第1个回答 2022-10-09
问题一：山药切片后变黑怎么能变白 山药切片后应该放在水里，不然会氧化，变黑，变黑之后是变不白的，除非把表面那层刮掉，不过变黑了并不影响口感的
问题二：山药发黄了还怎么变白 山药变黄是因为氧化。炒山药前，先焯水，就是先用滚水煮一下，就不会变黄了！烫过的口感会更好！
问题三：蔬菜山药怎么一削皮就变色，变成黑、乌乌的那样'原本是白色的'怎么样才不变色？ 这个和苹果是一个道理，他表面被氧化了，发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。
山药还是鲜食类蔬菜 不吃的时候不要剥皮，放在冰箱中
问题四：切好的山药变黑能吃吗 山药削皮后一会儿就黑了,不影响食用,如果时间长了就不行。如果山药削皮后可以浸泡到盐水里,这样就不会变黑了
问题五：为什么山药一切开颜色会变黑，有何办法保持白色？ 山药切开后接触空气会氧化，所以会就变色。在清水里加一点盐，把山药切好后直接放在到水里，就可以保持不变色。
问题六：山药内部由白色变为褐色能吃吗 这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，把削皮后的土山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看。
问题七：山药水洗以后皮发白的方法 先把山药洗净,把山药去皮以后仍放在水里,放少许白醋,这样水分和白醋形成一层保护膜,把山药保护住,山药就白了