西芹的叶梗是实心的，芹菜的叶梗是空心的。
有的西芹由于在生产过程中干旱缺水，或是施肥管理不当，会出现叶梗空心或是棉絮状的情况;我们可以从叶梗断口或是破损处观察到叶梗是否有空心或棉絮状，即可判断是否失水的情况了;叶梗坚实的才要，叶梗绵软的不要。
若是要用来热炒的西芹，可以先用手将西芹折段，将表面的纤维剔除，这样做的话口感会更好。
可以用手把芹菜管折成一段段，每次折段时，再把相连的纤维撕下来即可;也能用刨刀消掉表面的纤维，但这个做法同时会刨掉部分嫩茎，较为可惜。
相信大家在阅读过后，都能从上述文章内容中了解到西芹的一些特性，知道了西芹和芹菜的不同之处;西芹虽然也是芹菜的一个品种，但是由于西芹是引进过来的外国品种，所以和我们普遍吃的芹菜还是有一定差别的，叶梗是实心而非空心就是比较显著的一个差别。