第2个回答 2019-07-06
干煸麻辣小鱼干的做法步骤
主料：盐3g、
青椒100g、青花椒20~30粒
、小鱼干100G、油1汤匙
做法步骤
1.
小鱼干淘一淘，摊在厨用纸巾上晾干水分。我买的是鳀鱼干，免洗的。
2.
青椒去籽，斜切成1厘米宽的长条，这个尺寸焙干后就和小鱼干差不多大小了。
3.
炒锅烧热，转最小火，放油，放青花椒，用锅铲慢慢翻动，至花椒变成黄色，连油倒出放在干燥的盘子里。
4.
下青椒丝，放盐，中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡变焦，脱去了7分水分，铲出另盛一处。
5.
倒入油和青椒，下小鱼干。保持中小火，用筷子轻轻拨散翻动，以不散发水蒸汽为度，转小火。
6.
下焙好的青椒丝，慢慢翻炒至混合均匀。
7.
接下来是力气活了，颠锅儿！就是像大厨那样，不用锅铲，全靠锅子的运动，让食材在锅里蹦蹦跳跳，挥发多余的水份，变酥变脆。因为小鱼儿不经铲，多搅和几下会碎掉的。
8.
当小鱼干碰撞锅壁发出酥酥的声音时就可以起锅了，盛放在比较平坦的盘子里，摊开一点，冷却后更容易保持酥脆。
小贴士
1、选小鱼干儿我更偏爱鳀鱼，无沙干净鲜香无异味，小河沟的鱼味儿重，还可能有重金属沉积。
2、力气小又喜欢用有点重的熟铁锅，颠不动，主要是抓住锅把儿转圈儿地摇晃，偶尔颠两下，烘干效果也不错。
3、火不能太大，不然小鱼干外面糊了里面还是潮的。