面包醒发得慢出历史酵母放呢少以外还有些什么原因呢？

Question

如题所述

Answer 1

如果温度低，发酵就慢。还有面团比较硬发酵也慢。另外如果配方中盐的含量超过面粉重量的1.5%或者糖的含量超过20%也会影响发酵。如果你用的不是耐高糖酵母，糖的含量最好是8%以下。
配方并不是一成不变的，比如加的水，不同牌子的面粉吸水量不同，加同样多的水，有的面粉和出的面团比较硬，有的就比较软。酵母也一样，不同牌子的发酵能力也有差别。只有自己多实践几次才能掌握。