泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答： 泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg） 盐水浓度/发酵天数 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天 1号坛 4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2 2号坛 6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2 3号坛 8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2 （1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是___．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度___的盐水． （2）制作所利用的微生物是___．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是___．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要___保持实验变量惟一． （3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过___方式快速繁殖，其分解___产生的大量___抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．