其次隔夜菜一定要完全加热了再吃。大家都知道，食物放久了会坏掉。为什么会坏掉，就是因为它上面会滋生细菌。做好的菜放久了，超过4个小时后细菌就会大量的滋生，所以隔夜菜里面的细菌是比较多的，若不加热就吃，肠胃容易受不了，出现腹泻等问题。经过加热之后，能够消除大部分的细菌，就可以吃。
还有隔夜菜要放入到冰箱里面保存。现在天气冷了，很多地方的气温凉了，剩了的饭菜即使不放在冰箱里面，也不会坏掉，所以很多家庭的剩饭剩菜就不会放在冰箱里面保存。其实这样是不对的，吃不掉的食物应该及时的放入冰箱里面保存。隔夜菜放在冰箱里面保存，能够减少细菌的滋生和减少亚硝酸盐等物质的产生。
另外隔夜菜最好提前分装。有的上班族要带饭，会提前准备好第二天的饭，然后第二天直接加热吃。这种情况一定要把第二天要吃的菜提前分出来，然后存放在冰箱里，这样可以减少细菌的滋生，吃起来会更加的卫生一些。
隔夜菜是可以吃的，只要我们少吃，吃前充分的加热，吃隔夜菜并没有什么问题。但是有一种菜若隔夜了就真的不要再吃，确实是不健康的。
什么隔夜菜不能吃?
绿叶青菜隔夜了就不要再吃了。菜隔夜了之后会产生亚硝酸盐，但是大部分菜隔夜了之后所产生的亚硝酸盐含量是比较少的，达不到影响人体健康的程度。但是绿叶菜比如菠菜、小青菜等若隔了夜，它们所产生的亚硝酸盐含量是其它食物的好多好多倍。我们吃绿叶菜要吃新鲜的，新鲜的绿叶菜中含有的维生素含量比较多，能够为我们补充营养。隔了夜的绿叶青菜，其维生素等营养物质早已流失，剩下的主要也就是亚硝酸盐，所以没什么吃的必要了。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
但是即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚硝酸盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚硝酸盐是安全的。
所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚硝酸盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。既然这样，也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃，但近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。
隔夜的蔬菜
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚硝酸盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚硝酸盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。
隔夜的海鲜
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。
并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
隔夜溏心蛋
很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
2种食物，可以隔夜吃
隔夜肉类
肉类本身所含的亚硝酸盐含量就很低，通常不必担心肉在保存过程中再产生亚硝酸盐。
烹饪时只要不使用含有硝酸盐的调料，就不存在“隔夜肉”亚硝酸盐增加的担心。
隔夜汤水
隔夜的汤是可以喝的，但前提是保存要得当。
而且最好是汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。
因为如果汤长时间存放在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，产生有害物质。的菜，最好用可以密封的容器或者保鲜膜将剩菜密封放置于冰箱内，尤其是在夏天，但是放置时间太久也不建议再次食用。在平常做饭的时候，建议最好现吃现做，做菜的量也要在承受范围之内，不要弄太多的食材导致菜品剩余，如果实在有剩余的菜，也最好建议剩肉而不要剩菜，肉类在熟了之后，比蔬菜更容易储存的时间长。此外，也不建议长期食用隔夜菜。
特别是素菜，隔夜容易产生亚硝酸盐导致患癌症的几率升高。
荤菜隔夜容易细菌繁殖，吃了后容易得细菌性痢疾。
所以说隔夜菜能不吃就不吃，不要觉得浪费勉强去吃，结果得不偿失。aqui te amo。