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小苏打和食用碱的区别是什么,知道的人并不多,看完涨见识
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第1个回答 2020-11-20
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小苏打是不
是人们常说的
食用碱
视频时间 00:50
泡打粉
和食用碱
可以一起用吗?
答:
由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的,它的生成物显中性,因此消除了小苏打在使用中的缺点,
小苏打使成品呈碱性
。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑,对面食中的维生素破坏很大。食用碱是酸碱调和剂,又称碳酸钠,白色粉末,易溶于水,广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食,可以用碱来中和面团的...
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