第1个回答 2022-07-28
每年春季，在老家的父母都会将养大的小母鸡捎给在城市的我们。从小到大，每到春季，父母都会有这样一个行为，在我的记忆里，已经持续了25年。在小的时候，那时看起来人又瘦又小，父母还会在炖鸡里加些田七粉，说是吃过之后，就能增骨活络，也确实如此。
20多年过去了，如今我已结婚成家，父母托人捎的土鸡，也成为我为妻为母的责任。很多人在炖鸡的时候，很喜欢焯水去腥去血水，其实对于农村散养的土鸡而言，本身腥味是很小的，而用汆烫的方式去血水，虽然血水去除了，可相对而言，极易破坏鸡肉纤维，造成营养流失。
而像直接炖煮的方式，虽然营养不易流失，可又难以将血水去除。所以说，炖鸡时，有人焯水，有人直接炖，都不对！教你一招，营养翻倍。在家无论是炖鸡炖肉还是炖排骨，都可以用到这个方法。
在鸡的表面涂抹一层盐，然后放置到装有清水的盆里揉搓，因为盐的密度大于血水，所以可以最有效去除血水，从而不让营养随持续高温加热而流失。洗净以后的土鸡，去头去脖去尾去脚甲，再将大块鸡油洗净，生姜切片，香葱切段。
锅中倒入适量的清水，加入整只土鸡、鸡油和葱姜放入到炖锅中，煮至沸腾状态，捞出葱姜，再转小火炖煮2个小时，最后依据个人口味放入食盐调味。这样制作的炖鸡，不仅原滋原味，而且鲜美程度高，营养价值也远比焯烫以后的土鸡要高。最重要的是，几乎没用什么调味料制作的炖鸡，鸡汤也特别的鲜甜爽口。
建议
在炖土鸡时，无需用料酒，也不要放入香菇、党参、人参或是海鲜之类的辅料，可以确保鸡汤的鲜美。