第1个回答 2022-07-28
每年春季,在老家的父母都会将养大的小母鸡捎给在城市的我们。从小到大,每到春季,父母都会有这样一个行为,在我的记忆里,已经持续了25年。在小的时候,那时看起来人又瘦又小,父母还会在炖鸡里加些田七粉,说是吃过之后,就能增骨活络,也确实如此。
20多年过去了,如今我已结婚成家,父母托人捎的土鸡,也成为我为妻为母的责任。很多人在炖鸡的时候,很喜欢焯水去腥去血水,其实对于农村散养的土鸡而言,本身腥味是很小的,而用汆烫的方式去血水,虽然血水去除了,可相对而言,极易破坏鸡肉纤维,造成营养流失。
而像直接炖煮的方式,虽然营养不易流失,可又难以将血水去除。所以说,炖鸡时,有人焯水,有人直接炖,都不对!教你一招,营养翻倍。在家无论是炖鸡炖肉还是炖排骨,都可以用到这个方法。
在鸡的表面涂抹一层盐,然后放置到装有清水的盆里揉搓,因为盐的密度大于血水,所以可以最有效去除血水,从而不让营养随持续高温加热而流失。洗净以后的土鸡,去头去脖去尾去脚甲,再将大块鸡油洗净,生姜切片,香葱切段。
锅中倒入适量的清水,加入整只土鸡、鸡油和葱姜放入到炖锅中,煮至沸腾状态,捞出葱姜,再转小火炖煮2个小时,最后依据个人口味放入食盐调味。这样制作的炖鸡,不仅原滋原味,而且鲜美程度高,营养价值也远比焯烫以后的土鸡要高。最重要的是,几乎没用什么调味料制作的炖鸡,鸡汤也特别的鲜甜爽口。
建议
在炖土鸡时,无需用料酒,也不要放入香菇、党参、人参或是海鲜之类的辅料,可以确保鸡汤的鲜美。