第1个回答 2022-10-27
问题一:醋跟醋酸有什么区别? 醋酸化学式为CH3COOH。醋酸是无色、有 *** 性酸味的液体,熔点16.6℃、沸点117.87℃、密度为1.0492g/cm3。纯醋酸在16.6℃以下能结合成冰状固体,又称冰醋酸。醋酸易溶于水及许多有机溶剂。醋酸有强烈的腐蚀性,它的水溶液有弱酸性,能跟许多活泼金属、碱性氧化物、碱等反应生成醋酸盐。某些醋酸盐如醋酸锰、醋酸铝可用做染色工业的媒染剂。工业上生产醋定有两类方法:一类是以粮食或酒为原料,用发酵法酿醋,食用醋常用此法。食用醋除含3~6%的醋酸,还含有其它有机酸、蛋白质等。另一类是用石油裂解气提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)为原料,在一定条件下氧化成醋酸。醋酸是重要的有机化工原料,用于生产醋酸纤维、喷漆溶剂、香料、染料、医药等。
醋,又称酢、醯、苦酒、米醋,起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”,“醯”是指醋和其它各种酸味品,由此推算,醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同,产生了各具特色的地方食醋,保持至今最著名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载,“醋产浙江杭绍二县为最佳,实则以江苏镇江为”,镇江香醋以糯米为原料,是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载,据此,镇江香醋已有1400多年的历史。
因原料和制作方法的不同,醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
(1)中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
(2)以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
(3)以乙醇为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
(4)以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
问题二:食醋和醋酸一样吗? 不一样 素的主要成分是醋酸 但如果单纯用醋酸勾兑食醋 就没有了食醋的韵味(柿子醋 米醋等) 营养 口感 只是单纯的酸就好像乙醇喝不出到底是五粮液还是威士忌
问题三:冰醋酸是白醋吗 不是 纯醋酸在16.6℃以下时能结成冰状的固体,所以常称为冰醋酸
白醋是醋的一种 除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分 也就是说白醋是醋酸的水溶液而不是醋酸
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问题四:醋酸指的是醋吗?洗液好不好 真正的醋是用粮食酿造的,醋酸是化工合成的。洗衣粉是碱性的,投洗衣服时可以加点白醋。减少泡沫(酸碱中合),不能用醋洗衣服会把衣服腐蚀坏也洗不干净。
问题五:醋可以代替醋酸使用吗 看你做什么用啊。
厨房常用的食用醋是水和醋酸的混合物,但是酸度从3%-6.5%之间,酸度有限,是否能到达你要的作用就不知道了。
而醋酸听起来就像酒精一样,是纯的。