第1个回答 2024-05-22
1. 酿制酱油在生产过程中不添加味精。它是通过发酵大豆、面粉、麦麸等原料而得到的，其鲜味来源于这些原料中的蛋白质在发酵过程中产生的氨基酸。
2. 酱油的品质很大程度上取决于氨基酸（尤其是氨基酸态氮）的含量，含量越高，酱油的品质通常越好。
3. 配制酱油则是在酿制酱油的基础上，加入酸水解植物蛋白调味液等添加剂进行调配。这种调味液具有类似味精的增味效果，因此通常不需要额外添加味精，这也避免了增加生产成本。
4. 尽管如此，由于麦麸、大豆等原料中本身就含有谷氨酸，酱油在发酵水解过程中会产生谷氨酸。味精实际上就是谷氨酸的钠盐，所以可以说酱油中自然含有“味精”成分。详情