44问答网
所有问题
做蛋糕时为什么蛋白打不好
如题所述
举报该问题
其他回答
第1个回答 2023-01-29
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
蛋白要新鲜,打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间。装蛋白的盆子和打蛋器,必须保证无油无水气。过程有错误,蛋白的打发过程是,先低速将蛋白打散,然后高速打发蛋白起小泡,到有一定形状,分次加入细砂糖,待白糖溶化后,中速打1到2分钟,低速大1到2分钟。解决办法:
保证盆内无油无水。保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。重新购买新鲜鸡蛋。蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。打发盆底下搁置一个装有热水的容器。
相似回答
做蛋糕时蛋清
打发不起来是
什么
原因
答:
蛋清打发不起来可能有以下几种原因:1. 蛋清有油脂污染
,例如鸡蛋破裂时蛋黄流入蛋白中会使蛋白变稠。2.
使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具
。
3. 蛋清中有残留了蛋黄。4. 温度不对
。蛋白要在室温下打不过也不能太冷或太热。5. 倒入糖粉的方式不对,倒得太快,会使蛋清变稀。6. 蛋白质质...
蛋糕蛋白打不
起来
什么
原因
答:
2、鸡蛋不新鲜:除了马卡龙一类的烘焙产品要求用老蛋白更易成功之外
,其他的打发蛋白,都需要用新鲜的鸡蛋:也就是离“生产日期”比较近的。新鲜的鸡蛋,蛋白有弹性,打发的效果会更好。3、减了糖量:又说到这个老生常谈的问题,很多朋友害怕胖,觉得蛋糕里怎么能加这么多糖呢?少一点好了,反正自己...
做蛋糕蛋白
打发不起来是
为啥
?
答:
蛋白不新鲜:新鲜的蛋白更容易打发
。如果蛋白存放时间过长,其蛋白质结构可能会发生变化,影响打发效果。
蛋白中含有油脂或蛋黄
:在分离蛋白和蛋黄时,如果蛋白中混入了油脂或蛋黄,会严重影响蛋白的打发。因为油脂和蛋黄中的脂肪会破坏蛋白质的结构,使其难以形成稳定的泡沫。
打蛋器具不干净
:打蛋盆、打蛋...
做蛋糕时
,
蛋白
没打发成硬性泡沫,请问是
怎么回事
?
答:
可能有几种原因,
首先可能是容器或者工具没洗干净
,如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡;另外
可能是打发是时间不够或者速度太慢
,一般最好是用电动打蛋器打发,几分钟就够了,如果手动就比较麻烦,时间也比较长;还有可能是蛋清的温度,一般蛋清冷藏一下效果比较好,如果温度比较高也不容易打发...
大家正在搜
做蛋糕时为什么蛋白有时候打不发
做蛋糕时蛋清与蛋白为什么分开
做蛋糕时蛋白打不发怎么办
做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
做蛋糕时泡打粉什么时候放
做蛋糕时蛋白里有蛋黄
做蛋糕时蛋白消泡了怎么办
做蛋糕时蛋白要打多久
做蛋糕时黄油什么时候放