第1个回答 2024-07-12
胡麻油的苦味是其本身的特质，这种微微的苦味是正常的，对人体并无害处。苦味的来源主要是胡麻籽中的内源性生氰糖甙物质，例如亚麻苦苷等。胡麻籽皮中分离出的木酚素成分也是造成苦味的原因。研究普遍认为，胡麻油中的苦味物质源自一种名为“环八肽”的蛋白短肽，这些短肽中的苦味是因为其中含有的疏水性氨基酸残基在水解过程中被释放出来，接触味蕾而感知到的苦味。通常，天然蛋白质中的疏水性基团是隐藏在内的，不会表现出苦味。但是，当蛋白质水解成小分子短肽时，这些疏水性基团就会被暴露出来，接触到味蕾从而产生苦味。
胡麻油，也称作亚麻籽油，是从胡麻种子中提取的油。胡麻是一种喜寒的植物，适合在甘肃、陕西等地区生长。胡麻油是一种历史悠久的植物油，其中的“胡”字指的是中国的西北地区和少数民族地区。胡麻油中含有超过50%的必需脂肪酸亚麻酸，这个含量远高于深海鱼油的5%以及核桃和松子的6%~12%，因此被誉为“陆地鱼油”。亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，能在人体内转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这些物质能够到达大脑细胞膜、视网膜和视杆细胞膜中，加快生物电脉冲在大脑中的传递，有利于思维过程，并增加记忆容量。亚麻酸还具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力，以及保护视力的功能。此外，亚麻酸能够调节血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并且抑制癌细胞的产生和转移。由于胡麻油容易氧化聚合，不宜加热。儿童、孕妇、产妇和老人适量食用胡麻油有益于智力发展和记忆力保持。胡麻油不宜长时间存放，一旦开封应尽快食用，并且最适合用于凉拌。
参考资料来源：百度百科-胡麻油