第1个回答 2022-06-11
你问的是外面小吃店卖的酸菜为什么又脆又酸，首先必须在腌制前暴晒，掌握好腌制时间。
想要酸菜又酸又脆，一般晒三到四天。其实在时间上也有一个小窍门，就是在霜降前后的时间来腌制酸菜。
腌制酸菜小妙招：一：腌制酸菜必须在太阳底下暴晒想要酸菜又脆又酸，那么首先菜在腌制之前，就需要放在太阳底下暴晒。如果是在冬天的情况下，太阳强烈可以晒上两天左右，如果太阳不强烈可以延长时间，一般晒三到四天。进行暴晒主要是将菜中的水分蒸发，这样的话再进行腌制，腌出来的菜就会又酸又脆，而且不容易腐败，这是做好酸菜的关键，不晒制的菜腌制肯定是失败的。二：注意腌制的时间，虽然一年四季都可以腌制酸菜，但是如果想要酸菜腌的好吃，其实在时间上也有一个小窍门，就是在霜降前后的时间来腌制酸菜。这个时候的气温以及空气的温度，湿度都是适合腌制酸菜的，所以腌制出来的酸菜品质比较好，又酸又脆。所以如果大家想吃到品质好，口感好的酸菜的话，建议大家选择在霜降时节来腌制会又脆又酸。