第1个回答 2022-10-29
随着人们消费观念更迭，消费结构升级和线上互联网餐饮的发展，老字号越发显“老”，许多餐饮老品牌被年轻人们吐槽，已经跟不上时代的潮流，更多的老字号也倒在了历史的洪流之中。
前段时间，初代“网红”一茶一坐也挡不住‘老龄化’而倒下，一茶一坐已全国大范围的关店，老字号的危机对于老品牌来说越来越严重，现在，有些餐饮老字号还在打着“文化传承”的口号努力经营，但店内装饰“老龄化”、菜品迭代周期长、店内风格一成不变，消费者难免会吃腻和审美疲劳。
那餐饮老品牌就没有出路了吗？当然不是，现在，不少餐饮老字号已经开始觉醒，跟上了快速发展的餐饮消费潮流，老字号要如何去掉自己的‘老龄化’，让自己重新年轻起来，已经成为了老字号餐饮品牌们的重中之重。“老字号”最大的痛点在于思维老化，模式传统，进而导致在营销、规模、菜品、人才等方面与时代脱节。
而对于“老字号”来说，这些方面并没有提起重视，很多“老字号”仍然相信“酒香不怕巷子深”的经营理念，但在互联网营销时代里，信息的传播速度是以秒计算的，少了营销的传播，就没有客流，没有客流就没有营收，没能跟得上潮流，注定就只有失败。
现代餐饮一般都是规模发展，但“老字号”餐企在这一点上力度明显不够，形成经营规模的老品牌餐企很少，很多“老字号”现在还困囿于地域。
此外，“老字号”产品创新不足，经过百年发展，菜品越来越固定，过度依赖“老字号”产品，缺乏产品的迭代更新，特别是对于时刻都在变化的现代社会来说，总是容易对一成不变的东西失去耐心，久而久之，就算再‘老’，也会被人遗忘。
而与此相反，一大批新兴餐饮品牌正在进军高科技烹饪技术，不断进行产品创新，这一批新兴的品牌，是根据当下年轻的消费观来打造企业品牌甚至企业文化价值的，这非常契合年轻人的消费观，因此特别受到年轻人的追捧，而这个时代，正是80.90新一代年轻人作为消费主人的时代，“老字号”如果不思进取抓不住这些年轻消费者，其核心菜品以及烹饪技艺总有一天会被取代。