在制作甜品和面包的过程中,常见的可以用炼乳和黄油来代替淡奶油,做法如下:
准备材料:面包粉200克、牛奶125克、酵母3克、盐3克、白糖20克、炼乳15克、黄油20克、夹层及表面用炼乳20克、夹层及表面用黄油20克、表面用杏仁片适量
一、面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序。
二、面团揉到光滑样时,放入软化的黄油。
三、继续启动“和面”程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可。
四、面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵。
五、待面团发至2.5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功。
六、面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟。
七、20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀。
八、面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上。
九、分成四等份。
十、四片摞起来。
十一、如图,一分二份。
十二、切面朝上,两份并列排好。
十三、分成8等份。
十四、将生坯入小模具中,蒙上保鲜膜,进行二次发酵。
十五、等生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度。
十六、烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右。
十七、出炉,晾架上晾凉即可食用。