第1个回答 2020-10-25
醉螃蟹制作方法
醉蟹的历史由来已久，上海最为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如嗜喱。
准备
大闸蟹4-6只、白酒100ml、醉蟹料、生姜末10克、生抽250ml、老抽50ml、冰糖60克、花椒10克、红枣汤(可以将蟹全部淹没即可)、花雕酒300ml。
第一步
把螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2-3时，使其表面水分干燥，内部多余的水分也完全吐出之后容器里，倒入白酒加盖焖一会儿，待蟹被炝晕后倒掉白酒不要。
第二步
取一口干净无油的锅，加入生姜末，生抽，老抽，花椒等调料，大火烧开后放至自然冷却，随后加入花雕酒混合成醉蟹料。
第三步
准备一个干燥、密封且较深的容器，将湖蟹和调配好的醉料放入，盖严盖子放入冰箱;两到三天后即可食用，一周内味道最佳…
掌握了醉蟹的做法，喜欢吃大闸蟹的朋友又是否了解怎样挑选上好的大闸蟹呢?不要着急!接下来小编就教大家挑选最正宗的大闸蟹!
如何挑选正宗的大闸蟹
因为大闸蟹产卵是要在海水里，再洄游至淡水长大。阳澄湖的大闸蟹最为鲜美，因为阳澄湖是最靠近大海入海口的淡水湖，最为适合养殖大闸蟹。
选大闸蟹时要看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛” 茂盛，一般都膘足老健;没有长毛的大闸蟹，大多是体小瘦弱。要选雌湖蟹，重量在2两左右;既要生猛，又要脚、钳齐全，要挑蟹盖色青，蟹肚饱满的。食用时要将蟹心、肺、胃等处理干净。