第1个回答 2024-06-22
一、调和油是由两种或两种以上的食用油按一定比例混合而成，如大豆油和葵花籽油调出的油，菜籽油和葵花籽油调出的油等。而菜籽油则是用菜籽压榨出来的油。
二、调和油的营养成分比菜籽油更为丰富和全面。调和油通常选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可添加特种油酯如米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等。其加工过程包括脱酸、脱色、脱臭、调合等步骤。调和油的保质期一般为12个月，而目前调和油只有企业标准，没有国家标准。
三、菜籽油呈深黄色或棕色，有一定的刺激气味，民间称之为青气味。这种气味是由其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，并且具有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。然而，菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且脂肪酸构成不平衡，因此其营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。
综上所述，调和油在营养价值上更为全面，而菜籽油在人体吸收率上具有优势。在选择食用油时，可以根据自己的需求和口味来决定使用调和油还是菜籽油。