腊八蒜是许多北方地区的人们每年都会腌制的小菜。 北方人过年爱吃饺子，吃饺子时候吃上几瓣腊八蒜，解腻又能增加饺子的味道 ，所以很多北方人腊八左右就开始腌制腊八蒜，到春节前后吃饺子的时候就拿出来腊八蒜开吃。
不少朋友对腊八蒜持怀疑态度，认为毕竟是腌制品，吃不新鲜的东西对身体不好，另外腊八蒜都已经泡的表面起了一层绿衣，这样的腊八蒜吃了对身体就没有伤害吗？下面就针对有些人的这个疑问，我谈一下我的看法。
其实，腊八蒜这种独有的绿色是判断腊八蒜有没有腌制成功的一个标志。 在腌制之后，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但是它非常不稳定，随着时间的推移，逐渐转化成黄色素，二者共存就使腊八蒜呈现绿色。所以，一般腌制20多天的时候，腊八蒜就呈现的是绿色，这种绿色是对人的身体没有任何危害的。
腊八蒜因为是蒜制品，所以对人身体的伤害体现在两个方面。 第一，大蒜中含有一种强烈性刺激物质，多吃大蒜或者空腹吃大蒜，会刺激食用者的肠胃，损害胃黏膜，引起反酸、烧心等症状，所以有胃病的人尽量少吃腊八蒜。第二，大蒜味比较辛辣，会刺激眼睛，对眼睛有一定的损害，所以小孩或者有眼部疾病的人少吃腊八蒜。
腊八蒜味道酸辣可口， 用来佐餐有很好的解腻作用 ，吃饺子特别是纯肉馅的饺子，解腻作用非常大，吃起饺子来更香，而且醋还能增加胃液的分泌， 增加我们的食欲 。腊八蒜有很好的杀菌作用，吃点腊八蒜还能很好地预防食物中毒。醋能很好地软化血管，降低胆固醇，所以吃腊八蒜也可以降低心脑血管疾病的风险。
综上所述，总的来说吃腊八蒜对人体没有什么伤害，只是对于特定的小部分人群还是需要注意的，尽量少吃或者不吃腊八蒜。