第1个回答 2022-06-23
从我记事起，酸菜烫饭就成了我童年记忆里最美味的食物之一。
据妈妈说，我出生后她奶水不够，于是奶奶就把米炒熟，用石磨磨成细粉，加一些白糖用开水冲成米糊来给我吃，也因为妈妈没有足够的奶水，我早早地就开始吃饭了。
那时候家里虽然穷，但还不至于吃不上饭，因为家里种了水稻，米是不用去街上买的。
奶奶是个很厉害的人，她掌管着我们一家六口人的伙食，并且每顿饭都很美味。只是，在我的脑海中，奶奶做的酸菜烫饭才是我永远无法忘怀的味道。
酸菜烫饭做起来很简单，即使从未下过厨的人也能做出美味的烫饭。
不过，在我们家乡，烫饭的关键在于酸菜，与大多数人了解的酸菜不同，我们家乡泡的酸菜是没有咸味的，没有加一粒盐，青菜清洗干净后直接放开水里滚几圈，然后捞起来放在桶里用手按压紧实，接着倒入从邻家要来的老酸水，盖上盖子，放在阴凉的地方腌七八天便可，天气温和一些的话，腌个三五天酸味就出来了。
每当奶奶去揭盖子的时候，我总是跟着凑过去，开盖的那一瞬间，淡淡的青菜味混合着浓郁的酸味铺面而来，逗得我直咽口水，奶奶一闻这味道，便知道酸菜已经腌好了。
腌好了的酸菜有很多种吃法，捞起来把上面带着的酸水挤干，把酸菜切碎，两颗蒜和两根青椒切碎，锅里只需放少许油，热油下蒜末和青椒碎炒香，接着放酸菜翻炒两下，撒上盐、少许鸡精翻炒均匀便可出锅。
炒好的酸菜装在盘子里看起来虽不起眼，味道却出奇的鲜美，虽然家家户户都有，但每当一盘炒酸菜上桌，总是最先被抢光的，因为炒酸菜的酸爽劲儿只有吃过的人才体会得到，更不用说它还是名副其实的下饭菜，一小勺便可干掉一碗饭。
酸菜除了做成炒酸菜之外，还可以用来烧酸菜汤、做菜豆腐、做酸菜鱼等等。
我是极爱吃酸菜的，不论怎么做，我都吃不腻。但在各种做法里面，让我难以割舍的还是奶奶做的酸菜烫饭，做烫饭的酸菜不用切得太碎，一个手指节那么长就好，上面挂着的酸水也不用挤干，这样汤水的酸味更足。
锅里一点点油，烧热后直接放酸菜进去翻炒，随后放盐、一点辣椒粉、鸡精，翻炒两下加两碗清水，水开后把剩米饭倒进锅里煮，边煮边用铲子把结在一起的米粒分散开，煮到汤汁浓稠的时候便可开吃了。
刚乘在碗里的烫烫饭真的很烫嘴，不过要我耐着性子等几分钟也是不可能的，我会用勺子沿着碗的边缘刮一圈，一勺子温度刚刚好的烫饭便被我一大口吃进嘴里。
酸溜溜的汤汁把我的魂都快勾走了，有些嚼劲的菜叶里还有酸水残留，一嚼便渗到嘴里，简直酸爽无比；青菜块茎的部分水分很足，吃起来脆生生的，汁水在嘴里肆意迸溅，菜叶的软绵混合着块茎的爽脆，巴不得这一碗能吃到天荒地老。
后来妈妈告诉我，在我刚学会吃饭不久就开始吃奶奶做的酸菜烫饭了，最开始奶奶只是喂给我一些汤汁，那时候我大概还不会说话，尝到这味道只知道手舞足蹈，朝奶奶手中的碗里伸长着脖子。
后来我开始咿呀学语了，奶奶喂给我的烫烫饭里开始有米粒出现，酸味十足的汤汁包裹着煮得软弹的米粒，一口还没咽下去便张开嘴巴要第二口，有时奶奶没来得及喂我，我便伸手要去抓碗。
再后来，我的牙齿长得很全了，奶奶喂我我的烫烫饭里不仅仅有米粒了，还有一些细细的酸菜和很小块很小块的锅巴，这味道和口感更是让小小的我欲罢不能。
我现在还依稀记得，每当奶奶端来一碗酸菜烫饭时，总会边往碗里吹着气边说：“宝贝孙儿，来吃酸溜溜喽”。久而久之，“酸溜溜”成了我和奶奶之间专有的暗语。
有段时间我对酸菜烫饭上了瘾似的，一到饭点便嚷着要吃“酸溜溜”。
小时候我体质很差，经常因为生病没胃口，但只要听到奶奶说“来吃酸溜溜”，我无论如何也要吃几口才罢休。
只是，我读小学三年级的时候奶奶便去世了，随着一起走的还有我最爱的“酸溜溜”。
如今，除了夏季，我的屋子里几乎随时都会有一坛子泡酸菜，酸水用来点渣豆腐或菜豆腐，酸菜用来炒、煮土豆、煮面、煮鱼、煮火锅……还时不时用来煮我最爱的酸菜烫饭，但味道终究与奶奶做的不同，就当是用来凭吊儿时的“酸溜溜”吧。