做酸菜鱼的材料：葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
做酸菜鱼步骤如下：
1、酸菜切块备用。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，片成鱼片。
4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。
5、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
6、鱼头鱼骨洗净血污备用。
7、酸菜焯水，捞出备用。
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜。
10、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
11、放入酸菜继续炒一两分钟。
12、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味。
13、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
14、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
15、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
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