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泡菜制作的原理是需利用______在______条件下发酵形成的.
如题所述
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第1个回答 2022-06-16
微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质.因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成的.
故答案为:乳酸菌;无氧
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