猪肉是很多朋友特别爱吃的一种肉，但是很多朋友做的猪肉一点都不好吃，那么怎么处理才会让它变得嫩滑爽口。新手制作的话不容易翻车，想和大家分享一种煎肉片的方法。用这种方法做出来的猪肉和豆腐一样鲜嫩可口。刀好的话只能说肉切的漂亮，但是味道好的话一定要记住这个“公式”。瘦肉不能随便切，否则要么很难咬，要么容易碎。切记“羊牛竖切，鸡鸭斜切，鱼切”，保证口感滑嫩。准备两块里脊肉，用刀背拍一下，拍软，然后切成条状，放在盘子里，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和两个小土鸡蛋，搅拌均匀，搅拌均匀后，让其腌制20分钟，锅里放油，再多倒一点油，油烧至六七成热。我们把里脊肉放下来，把肉丝炒熟。
先搞清楚瘦肉的肌肉质地。如果切牛羊肉，刀垂直于纹理，切猪肉的刀平行于纹理。鲜肉太软不能切，可以先冷冻20分钟，等稍微硬一点再切。鱼丝的配料有瘦肉、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、生抽、蚝油、淀粉、食用油、陈醋、白糖。胡萝卜和青椒洗净，切成细丝。木耳提前用清水浸泡，洗净后切丝。瘦肉切丝，如上处理。将蒜末和姜末切碎，将一碗鱼露、1勺淀粉、2勺酱油、3勺白糖、4勺淀粉和5勺水混合，用筷子搅拌均匀。
出锅，倒入适量油，倒入腌制好的猪肉，快速翻炒20秒。变色后立即食用。锅里留底油，姜蒜末炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入胡萝卜丝和木耳，倒入适量的水或高汤，快速翻炒至断。倒入青椒丝和猪肉丝，倒入鱼露，翻炒均匀，汤汁浓郁后出锅。选肉的时候要选里脊肉，新鲜，滑，有嚼劲。切片的时候要尽量切的薄一点。薄肉片会很快熟，熟的越快，肉就越嫩。姜和蒜必须用油炒过才能掺入汤里。最后要在干辣椒上浇上热油，刺激辣椒味。
用锅里剩下的汤煮肉片。肉片要一片一片埋在锅里。放进锅里后，用铲子翻一翻，防止粘锅。煮好后，我们拿出来放入蔬菜，然后把汤全部倒进去，上面放蒜末，葱花，花椒粉，再浇上热油。倒热油后，撒上我们准备的白芝麻。可以稍微搅拌一下，也可以不搅拌，然后就可以吃了。一块吃起来麻辣可口，色香味俱全的水煮肉就完成了。想吃瘦肉不塞牙不嫩，用刀背拍打是必不可少的，这样可以把肉的纤维拍松，让肉变嫩。就是加蛋清，让肉锁住水分，保持肉质鲜嫩的口感。只是记得一定要保证蛋清和肉完全融为一体，加生粉，这样肉吃起来比较嫩，煎的时候不容易粘锅。