青菜怎么腌制

Question

如题所述

Answer 1

咸菜可以算是一种中国饮食文化。不同的地域，不同的民族都有自己喜爱的咸菜。不同种类的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用萝卜等等。怎样腌咸菜最好吃？介绍几种咸菜的腌制方法：
糖蒜的腌制方法：

1. 准备鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。
2. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
3. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。
4. 调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。



芥菜的腌制方法：
1. 九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。
2. 干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄（堆黄的芥菜腌制好以后更鲜）。
3. 芥菜堆黄后，切短，放容器中。加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。
4. 用手搓揉，至出水，放入容器中，用手压实。
5. 压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。