第1个回答 2020-11-24
1.先加盐的菜式。
煮制物件厚大的肉粒且蒸的全过程中不可以再放调味料；烹调香酥鸡、鸭时，宜先将清洗的鸡、鸭用适当的盐把表皮和内壁匀称擦遍，那样蒸出去的鸡鸭鹅既软烂又透味；烧成条鱼、炸鱼块时，在烹调前先用适当的盐稍腌制再烹调，有利于盐味渗透到；烹调鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放进适当的盐和泻粉，搅拌均匀上力后再喝水，也就能吃足水分，烹调出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；一些油爆熘炸的菜式，在挂糊退浆以前先在原材料中放盐翻拌上力，可让糊浆与原材料黏密而不至于造成脱袍状况
2.在刚烹调时就加盐。
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放进盐及调味料，随后旺火烤开，文火煨炖
3.烹调将毕时加盐。
烹调爆小肉、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在灶火热锅水温高时将菜入锅，并且以菜入锅就会有“噼噼啪啪”的声响为好，所有爆锅透时适当加盐，炒成的菜式嫩而青春不老，营养物质损害较少。
4.软烂后加盐的菜。
骨头汤、大骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在软烂后加盐调料，要使肉中蛋白、人体脂肪较充足地溶在汤中，使汤更美味，炖豆腐时也当熟后加盐与荤汤同样。
5.食前才加盐的菜。
凉菜如凉拌莴苣、丝瓜，加盐过多会使其液汁外流，丧失脆感，如能食前一会儿加盐，略加腌渍控干水分，放进调味料，食之更爽脆爽口。
煮制物件厚大的肉粒且蒸的全过程中不可以再放调味料；烹调香酥鸡、鸭时，宜先将清洗的鸡、鸭用适当的盐把表皮和内壁匀称擦遍，那样蒸出去的鸡鸭鹅既软烂又透味；烧成条鱼、炸鱼块时，在烹调前先用适当的盐稍腌制再烹调，有利于盐味渗透到；烹调鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放进适当的盐和泻粉，搅拌均匀上力后再喝水，也就能吃足水分，烹调出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；一些油爆熘炸的菜式，在挂糊退浆以前先在原材料中放盐翻拌上力，可让糊浆与原材料黏密而不至于造成脱袍状况
2.在刚烹调时就加盐。
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放进盐及调味料，随后旺火烤开，文火煨炖
3.烹调将毕时加盐。
烹调爆小肉、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在灶火热锅水温高时将菜入锅，并且以菜入锅就会有“噼噼啪啪”的声响为好，所有爆锅透时适当加盐，炒成的菜式嫩而青春不老，营养物质损害较少。
4.软烂后加盐的菜。
骨头汤、大骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在软烂后加盐调料，要使肉中蛋白、人体脂肪较充足地溶在汤中，使汤更美味，炖豆腐时也当熟后加盐与荤汤同样。
5.食前才加盐的菜。
凉菜如凉拌莴苣、丝瓜，加盐过多会使其液汁外流，丧失脆感，如能食前一会儿加盐，略加腌渍控干水分，放进调味料，食之更爽脆爽口。
第2个回答 2020-11-19
虽然我不是专业厨师，但是我喜欢做饭。我从不会到会，都是通过别人的教授加上自己看视频菜谱一步步走过来的，现在一般的家常菜基本是不会有问题的。我就来说一下自己的一些经验吧。
炒菜的放盐的量要根据菜的类型和菜的量以及自己的口味来放。有些菜比较容易入味的，就要少放盐，比如大部分吃叶的蔬菜。比较难入味鱼、肉、根茎类的蔬菜，可以多放盐。放盐的时候也要视菜量的多少来放，还要根据自己的口味来，口味重的多放，口味轻的少放，所以这个放盐的量是没有一个恒定的标准的。
大厨能做到随手放盐只是因为做得多了，对不同类型的菜不同量的菜都在自己心里已经有了一个标准而已。新手因为没有经验所以总是感觉束手无策。
我自己学做菜的做法是买一个调味盒，里面要有小勺子的那种，用这种小勺子放盐，你能够很清楚的知道自己放了多少盐。炒菜每次都少放盐，然后自己去尝试一下，淡了就用勺子加一点，每次少加点，反复几次，直到自己觉得合适了为止。然后记下做这个菜放了多少盐，下次再做心里就有数了。做的次数多了，自然而然，放多少盐心里就有底了。
炒菜的放盐的量要根据菜的类型和菜的量以及自己的口味来放。有些菜比较容易入味的，就要少放盐，比如大部分吃叶的蔬菜。比较难入味鱼、肉、根茎类的蔬菜，可以多放盐。放盐的时候也要视菜量的多少来放，还要根据自己的口味来，口味重的多放，口味轻的少放，所以这个放盐的量是没有一个恒定的标准的。
大厨能做到随手放盐只是因为做得多了，对不同类型的菜不同量的菜都在自己心里已经有了一个标准而已。新手因为没有经验所以总是感觉束手无策。
我自己学做菜的做法是买一个调味盒，里面要有小勺子的那种，用这种小勺子放盐，你能够很清楚的知道自己放了多少盐。炒菜每次都少放盐，然后自己去尝试一下，淡了就用勺子加一点，每次少加点，反复几次，直到自己觉得合适了为止。然后记下做这个菜放了多少盐，下次再做心里就有数了。做的次数多了，自然而然，放多少盐心里就有底了。
第3个回答 2020-11-24
然我不是专业厨师，但是我喜欢做饭。我从不会到会，都是通过别人的教授加上自己看视频菜谱一步步走过来的，现在一般的家常菜基本是不会有问题的。我就来说一下自己的一些经验吧。
炒菜的放盐的量要根据菜的类型和菜的量以及自己的口味来放。有些菜比较容易入味的，就要少放盐，比如大部分吃叶的蔬菜。比较难入味鱼、肉、根茎类的蔬菜，可以多放盐。放盐的时候也要视菜量的多少来放，还要根据自己的口味来，口味重的多放，口味轻的少放，所以这个放盐的量是没有一个恒定的标准的。
大厨能做到随手放盐只是因为做得多了，对不同类型的菜不同量的菜都在自己心里已经有了一个标准而已。新手因为没有经验所以总是感觉束手无策。
我自己学做菜的做法是买一个调味盒，里面要有小勺子的那种，用这种小勺子放盐，你能够很清楚的知道自己放了多少盐。炒菜每次都少放盐，然后自己去尝试一下，淡了就用勺子加一点，每次少加点，反复几次，直到自己觉得合适了为止。然后记下做这个菜放了多少盐，下次再做心里就有数了。做的次数多了，自然而然，放多少盐心里就有底了本回答被网友采纳
炒菜的放盐的量要根据菜的类型和菜的量以及自己的口味来放。有些菜比较容易入味的，就要少放盐，比如大部分吃叶的蔬菜。比较难入味鱼、肉、根茎类的蔬菜，可以多放盐。放盐的时候也要视菜量的多少来放，还要根据自己的口味来，口味重的多放，口味轻的少放，所以这个放盐的量是没有一个恒定的标准的。
大厨能做到随手放盐只是因为做得多了，对不同类型的菜不同量的菜都在自己心里已经有了一个标准而已。新手因为没有经验所以总是感觉束手无策。
我自己学做菜的做法是买一个调味盒，里面要有小勺子的那种，用这种小勺子放盐，你能够很清楚的知道自己放了多少盐。炒菜每次都少放盐，然后自己去尝试一下，淡了就用勺子加一点，每次少加点，反复几次，直到自己觉得合适了为止。然后记下做这个菜放了多少盐，下次再做心里就有数了。做的次数多了，自然而然，放多少盐心里就有底了本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-24
少量分批多次的原则。
初学者在煮菜放盐的时候，经常会把握不住它的量是多少，我们可以先放少量的，然后可以品尝一下它的味道，如果觉得不够味道，可以再放一些在品尝一下，这样子来分批多次少量地原则，慢慢就会把握到放眼的量了。
第5个回答 2020-11-24
如果你准备很长时间，辛辛苦苦为家人做了一桌美味，但吃起来口味不是太咸就是太淡，现场难免就会落得有些尴尬，不仅浪费了自己的时间，也破坏了整桌子的气氛。我们都知道在做烹饪料理时，盐是缺一不可的调味品，在厨房中的使用次数要超过任何一种调味品，即便你的刀工精湛，烹饪技艺多么熟练，用盐不得当，最后也只会功亏一篑。

盐的味道主要是指咸味，又是百味之王。做菜时没有咸味，就好像一支乐队中缺了主唱，光有伴奏，少了灵魂。除了我们平常吃的甜食外，任何一种菜肴都不能离开盐，就连常见的其他调味品中如酱油，生抽，鸡精等等也会附带盐的成分。盐不仅能调味，提鲜，还可以突出甜酸味。1碗鸡汤虽然很鲜，但不加盐反而会腥味更浓，即使糖醋类的菜肴也要少放盐，不放盐的话光有甜味和酸味，反而很难吃。下面我就把6种盐的运用技巧分享给大家，在我们以后下厨房烹饪各种美味佳肴时，能够做到得心应手。

一，腌制时用盐
需要对原材料进行腌制，要把把握好腌制的时间和盐的用量，新鲜的肉类，如鸡鸭鱼肉以及新鲜蔬菜时，时间要短，盐尽量少放，避免咸味太重影响食材的鲜味，对于速冻的肉类来说就不那么新鲜了，腌制的时间可以适当延长点，用盐量可以稍微加大，这样能去除不新鲜食材里很重的异味，也帮助食材能很好的入味提鲜。

二，炒菜时用盐
我们在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。

三，炖汤时用盐
炖汤以偏淡为主，主要是为了喝汤，一般的炖菜都会用较为新鲜的食材来做原料，新鲜的食材味道鲜美，在做炖菜时盐量要适当少放，避免咸味影响了食材本身的鲜味。食材经过长时间炖煮，汤里有了大量的谷氨酸，是鲜味的主要来源，放入适当的盐可以使谷氨酸的鲜味最大限度地呈现出来，不夸张的说，盐和谷氨酸的结合比我们常见的味精还要鲜。

四，油炸时用盐
做油炸食物前，一般要先进行腌制，这样为了方便入味，但在腌制时，盐要少放，能尝出一点点咸味即可。食物在油炸过程中，块头会收缩变小，这样食物里面的密度加大，盐的浓度就会变得比较高，如果放入我们平常的食用盐量，炸过后的食物味道肯定会比较咸了，腌制时一定把握好盐的用量。

五，卤味时用盐
卤味菜和腌制食材方式的用盐恰恰相反，盐要多放。因为把盐放入汤水中后就会溶解在水里，一部分咸味会被汤水稀释，达不到咸度适宜的效果。在做卤味汤水时不妨进行少量多次的方法来放入盐，这样避免做出的卤味过咸或过淡，以达到成菜后的最佳味道。

六，选油时用盐
平常使用的油类别较多，用猪油，羊油等动物油来炒菜的话，在下入食材之前放少许盐，可以去除蔬菜中残留的农药，等到菜炒到快熟时在补盐。用豆油，菜油炒菜时要先入菜后入盐，可以减少蔬菜营养成分的丢失。用花生油炒菜时，可放入少量盐来去除花生油中的霉菌，最后在补盐。本回答被网友采纳

盐的味道主要是指咸味，又是百味之王。做菜时没有咸味，就好像一支乐队中缺了主唱，光有伴奏，少了灵魂。除了我们平常吃的甜食外，任何一种菜肴都不能离开盐，就连常见的其他调味品中如酱油，生抽，鸡精等等也会附带盐的成分。盐不仅能调味，提鲜，还可以突出甜酸味。1碗鸡汤虽然很鲜，但不加盐反而会腥味更浓，即使糖醋类的菜肴也要少放盐，不放盐的话光有甜味和酸味，反而很难吃。下面我就把6种盐的运用技巧分享给大家，在我们以后下厨房烹饪各种美味佳肴时，能够做到得心应手。

一，腌制时用盐
需要对原材料进行腌制，要把把握好腌制的时间和盐的用量，新鲜的肉类，如鸡鸭鱼肉以及新鲜蔬菜时，时间要短，盐尽量少放，避免咸味太重影响食材的鲜味，对于速冻的肉类来说就不那么新鲜了，腌制的时间可以适当延长点，用盐量可以稍微加大，这样能去除不新鲜食材里很重的异味，也帮助食材能很好的入味提鲜。

二，炒菜时用盐
我们在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。

三，炖汤时用盐
炖汤以偏淡为主，主要是为了喝汤，一般的炖菜都会用较为新鲜的食材来做原料，新鲜的食材味道鲜美，在做炖菜时盐量要适当少放，避免咸味影响了食材本身的鲜味。食材经过长时间炖煮，汤里有了大量的谷氨酸，是鲜味的主要来源，放入适当的盐可以使谷氨酸的鲜味最大限度地呈现出来，不夸张的说，盐和谷氨酸的结合比我们常见的味精还要鲜。

四，油炸时用盐
做油炸食物前，一般要先进行腌制，这样为了方便入味，但在腌制时，盐要少放，能尝出一点点咸味即可。食物在油炸过程中，块头会收缩变小，这样食物里面的密度加大，盐的浓度就会变得比较高，如果放入我们平常的食用盐量，炸过后的食物味道肯定会比较咸了，腌制时一定把握好盐的用量。

五，卤味时用盐
卤味菜和腌制食材方式的用盐恰恰相反，盐要多放。因为把盐放入汤水中后就会溶解在水里，一部分咸味会被汤水稀释，达不到咸度适宜的效果。在做卤味汤水时不妨进行少量多次的方法来放入盐，这样避免做出的卤味过咸或过淡，以达到成菜后的最佳味道。

六，选油时用盐
平常使用的油类别较多，用猪油，羊油等动物油来炒菜的话，在下入食材之前放少许盐，可以去除蔬菜中残留的农药，等到菜炒到快熟时在补盐。用豆油，菜油炒菜时要先入菜后入盐，可以减少蔬菜营养成分的丢失。用花生油炒菜时，可放入少量盐来去除花生油中的霉菌，最后在补盐。本回答被网友采纳
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