对于梁君,
君玲食品合伙人,
执行董事罗飞燕曾有过评价。
她说,
到了梁君这个年龄段的男人,
还有像他这种闯劲的不多,
这是值得欣赏的地方。
也是她和其他股东
投资君玲的一大原因。
8月22日,君玲食品登陆朱健市长主导的“衡阳企业发展‘船山论坛’”进行路演,其朴实的企业风格和丰富的接地气的产品,得到了现场导师团的一致好评,朱健市长即兴创作,赠君玲食品一句广告语:
君玲让天下分享衡阳味!
这可能是船山论坛迄今举办二十多期以来,60余家路演企业中唯一获赠市长广告语的,这份幸运指数,又何尝不是一种荣誉?
在江东风光带的一家小鱼馆里,梁君向我们讲述了他的一些鲜为人知的往事,年轻时他在家种过田,开过摩的,又到深圳证券市场替人排队赚到过人生第一桶金8万元,还辗转各菜市场做过各种菜篮子小生意,也因为不满欺凌跟人干过架。
在梁君的记忆深处中,他小时候就跟随父辈挑着食品担在衡州城里走街串巷,端午节卖粽子,中秋节卖月饼,元宵节卖元宵,还有麻糖、米糕、糍粑、酥饼等各种小食品。
从以前对家传手艺的纯属好玩甚至不屑一顾,到后来下决心重振这门手艺,梁君是走过一段弯路的。
幡然醒悟重振家传手艺的这一年,是1998年。
从衡阳江东的的一个路边摊重新起步,梁君每天起早贪黑,风里来雨里去,酸甜苦辣尽在不言中。
终于在2003年,梁君从“江东”到“江西”,在衡阳石鼓区古汉大道旁租了一个前店后厂的门面,并办理了“君玲食品加工厂”营业执照,开始了自己的实体店经营。
从店子开业伊始,每一个到店里买东西的人,梁君都要询问一句:“味道怎么样?”然后认真把顾客反馈的信息记录下来,以便改良技术,提高顾客满意度。这样一来,第一批顾客成了常客,常客又带来新顾客,形成良性循环。
因为是季节性的产品,每当销售旺季过去闲暇下来的时间,梁君就呆在店里的加工间里苦心钻研,改进配方,继续提升传统食品制作工艺。
他还买来大量食品书籍资料研究,并虚心向民间老师傅和坊间高人请教,以获得新的启发和灵感;为了进一步吸收食品制作新技术,梁君还远赴广州和北方取经,融南北食品之所长,取其精华,去其糟粕,并结合衡阳实际情况大胆改良创新,烂熟于心。
正是这种刻苦钻和锲而不舍的精神,让君玲食品的花样层出不穷,始终充满创新后劲。
由梁君在祖传工艺上自主研发、创新的元宵、粽子及月饼,被顾客亲切的称为“君玲三宝”,这背后凝聚了他无数的心血与汗水。
尤其是“君玲水墨元宵”,进入“非物质文化遗产”保护名录。
梁君不仅是一个实干的人,同时也是一位善于思考和创新求变的人。
别看他没读过大学,但他也深知“三流企业做产品,二流企业做市场,一流企业做品牌”道理。
为此,在解决了产品研发、质量稳固等一系列问题之后,2009年又力排众议,与“大手笔赢销策划机构”合作,启动了企业CI和品牌动作,对企业进行了一番品牌包装,初步建立了企业VI和网络推广系统。
君玲的产品比较成熟稳定了,市场口碑和名气也有了,并拥有一批忠实的顾客群。
2011年,梁君经过深思熟虑,又作出了一个大胆的决定——融资建厂,扩大规模,在角山乡建立了全新的集研发、生产、配送于一体的现代厂区基地。
2013年君玲食品公司增资600多万人民币重新注册,正式更名为“君玲传统食品 科技 发展有限责任公司”。
同年7月,经石鼓区委、区人民政府推荐,君玲食品被评为衡阳食品行业重点扶持企业和“市农业产业化重点龙头企业”,君玲的传统特色产品和务实的创业精神获得市、区领导们的高度赞许。
目前,君玲拥有传统食品生产基地一座和四家直营食品连锁店。还建起了企业文化展厅。
君玲独特的传统食品发展模式,也引起了国家级媒体的注意,中央电视台《品牌力量》《 美食 中国》《味·道》等大型品牌、文化栏目都给予了报道。
经过多年努力,“君玲粽子”和“君玲元宵”的知名度、美誉度都高居衡阳第一,“君玲月饼”也进入排行榜前列。
几千年来,中秋节吃月饼已成为一种传统 美食 文化和民族情结,每到中秋,各种品牌、款式和各种馅料的月饼琳琅满目,令人目不暇接。
但是,人们在享受中秋佳节的假日和惬意时,对月饼一直褒贬不一。不少人认为,月饼不管用什么馅料,都难逃一个“腻”字;也有人认为,作为特定节日食品,月饼就是那个味道,不能要求太高。
作为食品从业资深人士,梁君对月饼也有自己的见解,他认为,无论是广式、京式还是苏式月饼,都多少存在高油、高糖、高脂的“三高”弊病,所谓月饼的“腻”也正源于此,这是月饼的一大“痛点”。
梁君一直想做一款打破月饼瓶颈甚至改变月饼属性的食品,中秋节可以用来当月饼,中秋节之外也可以作 美食 。
能具有此潜质量=的产品原型恐怕就只有衡阳的“酥薄月”了,这是一款具有上百年 历史 的地方特色食品,以松酥可口著称。
问题是,在过去100余年的岁月里,由于种种原因,酥薄月一直在猪油中摸爬滚打,也就是大家熟知的“衡阳传统猪油酥薄月”。
这种酥薄月味道是不错,但还是没能摘脱传统月饼“高油高糖高脂”的帽子,我们把它称之为“雁城酥薄月1.0”。
梁君最初也想过用茶油来替代猪油,却因为工艺难解决和茶油价格偏高等因素,没能付诸实施。
直到2019年,梁君与文创人刘洋及油茶协会王稼祥的碰撞交流,三人不谋而合,遂正式决定开发“茶油酥薄月”。
研发茶油酥薄月,把茶油与酥薄月完美结合起来,不仅是对传统产品的创新,也是在衡阳油茶品牌建设上的一次大胆的尝试。
但说起来容易,做起来很有挑战难度。
茶油酥薄月的制作过程大部分为纯手工,要经过“配方”“研磨”“过筛” “混合”“揉面”“赶气泡”“捏团”“上麻”“压制”“烘焙”“冷却”“包装”等十余道工序。
茶油酥薄月由桂花、核桃、玫瑰、桔梗、冬瓜糖等十多味原料配伍而成,仅仅是烘焙就很有讲究,要求初始温度至少为273 ,后面逐渐降温,时间控制在10min,分“设定温度,饼坯入炉”——“提高警惕,维持面火”——“月饼酥透,均匀成色”三个阶段。
茶油酥薄月手工制作的复杂程度,可想而知。
君玲食品联合衡阳市油茶协会等组织机构,从食材选用、馅料配比、工艺改良和产品包装等方面入手,在产品配对与具体原材料甄选上,选取由传承百年手工制作工艺的梁氏酥薄月原胚,与坚守千年古法压榨的“寿果山茶油”完美结合。
如此,既守住传统精华优势,但又不囿于老工艺、旧口感,在原有的基础上进行了创新,赋予新的内涵,从而打破时间与空间“魔咒”,给消费者带来“不油腻,低脂糖,香酥美味更营养”的全新口感与体验。
通过日以继夜地长期反复试验和细细打磨,终于在2019年中秋节前夕研发出“茶香浓郁,酥脆绵软”的“茶油酥薄月”,市场反应一片叫好,这可以称之为“雁城酥薄月2.0”。
2020年以来,梁君携手原合作伙伴成立“雁城食品”,又在产品口味、质量和营养上继续对“茶油酥薄月”继续升级,并上升到“寿月”“寿饼”的高度,推出了“干果”“松子”等营养风味新品装,食之“香酥而不油腻,美味更添营养”。
毫无疑问,由此迎来“茶油酥薄月3.0”。
梁君的追求远不止于此。
在他看来,要做出最好的食品,就得有最好的原材料。
考虑到君玲食品的芝麻用量比较大,他又斥资500多万元,在衡阳市石鼓区角山镇和平村建起了400亩的“君玲食品芝麻种植园”和 “君玲三黑食品生产基地”,重点培育和种植黑米、黑豆、黑芝麻。
由于定位精准,规划得当,该项目已成为当地精品农业种植示范基地定点项目,是大力发展特色农业产业,积极推进“公司+合作社+基地+农户”经营模式,有效实现产业转型升级的惠农富民重点项目。
“君玲食品芝麻种植园”的打造,将为角山镇大力实施“一村一品”“产村融合”乡村振兴战略再添一支生力军,君玲食品也在做大做强的企业征程中籍此迈上新的台阶。
当烈日炎炎的盛夏,梁君巡行在“芝麻开花节节高”的君玲三黑食品生产基地,他被太阳晒得黝黑的脸庞,折射着朴实的农民本色。
在喧嚣和浮躁的时代,能拥有一份匠心者难能可贵。
一个农民如果具有了匠心,就有了一份对地里庄稼的虔诚,对农产品的精耕细作,我们称之为农匠,比如袁隆平。
一个工人如果具有了匠心,就有了对所处领域的专注和全心投入,对工序环节的一丝不苟,
我们称之为工匠,比如鼎鼎大名的鲁班。
无论是农匠还是工匠,这份匠心不仅仅指精巧的构思,更是对作品近乎严苛的要求,对品质精益求精、一丝不苟的精神理念与追求。
从这个意义上说, 梁君称得上是一名“衡阳农工匠”。
在他的脚下,他的“食品帝国梦”正从一个叫角山的地带向着远方不断延伸……