贵州黔南有哪些堪称招牌的美食？

Question

如题所述

Answer 1

1、荔波酸汤鱼 

“荔波”指贵州的荔波县，荔波县做的酸汤鱼十分特别，所以冠名“荔波酸汤鱼”。“酸”在荔波县眼里是抵挡不了的诱惑，当地流传着这样一句话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，所以他们制出秘制酸汤，将芥菜腌成酸菜，或添加西红柿、白醋、柠檬等，让汤汁鲜美可口。有了酸汤打底，酸汤鱼就成功了一大半，因为接下来挑选新鲜活鱼熬炖即可。浓稠的汤汁配上金黄的鱼肉，再添上绿色的葱蒜，可谓色香味俱全。

2、毛肚火锅 

这里指的毛肚火锅特指黔南惠水县的毛肚火锅。去了惠水县，你会发现你以前所吃的凉拌、水煮、麻辣毛肚都没有体现毛肚的精髓，因为惠水县的毛肚火锅将各类毛肚做法的优势聚合了在了一起，既有将凉拌的嚼劲、水煮的入味，又有麻辣的爽口，就像毛肚美食集大成者一样。它是如何制作的呢？除了新鲜的牛毛肚原材料和牛肉原汤外， 还得选择当地的特色辣椒、姜、葱来制作“糍粑辣椒”，用猪油、菜油、牛油三种混合油炒香出色……单是新鲜实在的原料和走心的传统秘方，就足以让人垂涎三尺了。

3、独山盐酸菜 

同鱼肉毛肚等招牌菜相比，独山盐酸菜略显“寒酸”，但它的风味和地位让我不得不把它拉出来溜溜。作为中国八大腌菜之一，“独山盐酸菜”在酸辣之外融合了甜、咸两种味道，酸爽开胃，在国际上都享有一定盛誉。用来制作独山盐酸菜的青菜采用的是优质芥菜 ，椒粉来源于贵州名椒之首独山辣椒，此外，它还添加了糯米甜酒、白酒冰糖以及少量纯碱来去腻，加工过程尽量减少蛋白质与维C流失，是国家质检总局地理标志产品。 

其实，除了荔波酸汤鱼、惠水毛肚火锅、独山盐酸菜以外，黔南狗肉也是一大特色，较出名的有盘江、都匀和布依的狗肉，但个人比较反感吃狗肉的行为，所以并不推荐大家去吃。