第1个回答 2018-01-27
我国2016年发布的老年人膳食指南提出，老人饮食宜少量多餐细软，预防营养缺乏。对于咀嚼能力下降的老年人来说，吃什么又该如何吃来保证营养呢？
【吃些不用牙嚼的食物】蛋羹和酸奶等食物营养丰富，且不用牙齿咀嚼就能吃下，适合老人食用。可以将鸡肉猪肉剁碎，放在蛋羹里一起煮，或者放一些炒肉末、肉松等在粥里，增加营养。
【食材要切小些切碎些】对于老年人来说，烹饪时不要大块肉、大块鸡、整根菜直接煮，如肉类可以切成肉丝、肉末，也可以剁碎做成肉丸来吃，就容易吃得多了。此外，把骨头、鱼刺尽量剔除之后再烹调，像给小宝宝做辅食时一样也很好。水果尽量切成小块小丁，让老人不需要更多咀嚼就能吃下。
【烹调时间长一点煮烂一点】将白米、五谷杂粮提前浸泡一下，放水多一点，煮的时间长一点，更加软烂。将一些带骨的肉炖得久一点烂一点，更方便老人吃下。
【将食材打粉打浆食用】豆子、杂粮、种子等需要用力咀嚼的食物，可以打成粉来吃，或者买超市现成的打粉产品，比如糙米粉、红豆粉、芝麻粉等。也可用豆浆机打成豆浆、米糊来吃，比如黑豆核桃浆、黄豆燕麦浆、山药糙米糊等。蔬果也是一样，如果咬不动可以榨汁食用，吃不下生的，先蒸熟再榨汁也可。
【避免硬质不易消化食物】煎炸、熏烤、爆炒等食物质地过硬，炸糕、麻团、黄米糕等食物黏性太强，都很难咀嚼和吞咽，最好避免食用。
最后要提醒的是，食物烹调时间长，难免会加大维生素损失，因此老人宜每天服用一粒复合维生素，以弥补烹调过程中的营养流失。
中国农业大学食品科学博士-范志红/文，袁小玉/编
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