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压鲜面条是放土豆淀粉好，还是玉米淀粉好
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第1个回答 2017-04-25
常用的是玉米粉。
相似回答
玉米淀粉
和
土豆淀粉
的区别是什么?
答：
二、特点不同 1、
玉米淀粉
①、吸湿性强。②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。2、
土豆淀粉
粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高。三、应用不同 1、玉米淀粉 ①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。...
做
鲜面条
和面加什么
淀粉好
答：
添加
马铃薯淀粉
能显著增加面粉的峰值粘度;当面粉中马铃薯淀粉添加量为5%时,所制作熟
面条
的硬度、弹性、粘结性和回复性较好。
冷面是怎么做的?冷面的原材料是什么?
答：
最好要用土豆淀粉
，韧性和透明度最好，一定不要用玉米淀粉。因为淀粉这个事，还特意在百度上学习了各种淀粉的区别。揉和成较硬的面团。锅中加水烧开，冷面机架锅上，面团放入冷面机中，压出面条入锅中煮熟捞出，放入冷水中过凉。将冷面扯成短条，装碗后放入熟牛肉片、香梨片、鸡蛋丝、泡以1:1的...
做湿
面条
加什么
淀粉
最好?
答：
淀粉是面条
生产中使用量最大的品质改良剂，添加量一般占小麦粉的5%-20%。常用的淀粉有
马铃薯淀粉
、粘
玉米淀粉
和木薯淀粉。可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用。
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