第1个回答 2019-10-12
前言
材料
主料：洋鸭或土鸭2-3斤、腌料、盐30-50克、桂皮3克、八角2-3个、花椒3克、小茴香5克、香叶5-6片、干桂花适量、白叩适量、五香粉适量、生姜粉适量、八角粉适量；
辅料：卤汤料、生姜15克、大葱30克、花椒5克、八角2枚、桂皮3g、黄酒2大勺、白醋1大勺、干桂花10克、香叶6片、冰糖5克、高汤（清水）淹过鸭子
桂花盐水鸭
1
所用的腌料放入容器中
2
整鸭冲洗干净淋出水份
3
置放于香料上
4
上下翻动使香料均匀沾附于鸭肉上，撒上干桂花继续腌制24-48小时，多余血水倒掉
5
腌制好以后清水冲掉调料
6
卤料汤水要漫过鸭子，卤汤煮沸后将鸭子反复沾开汤，鸭肉会收紧饱满
7
开锅后改小火煨半小时左右，用筷子扎透过去就可，关火再焖十分钟
8
鸭子捞起码入盘中晾凉用麻油搽抹一遍鸭身
9
鸭子一分为二后切1.5cm长块，可再撒些干桂花装饰^
小贴士
所有腌料干锅炒至微褐色出香味，待腌料尚剩余温时均匀抹于鸭外皮及内脏部位，腌制24到48小时