第2个回答 2020-03-26
大枣馒头
用料：面粉2000g，凉水适量，酵母10g，蛋白2个，牛奶50g，白糖20g，白油30g，金丝小枣。
做法：
1.面粉倒入盆中，加入酵母、蛋白、牛奶、白油，初步混合。
2.倒入牛奶，将面满满混合成絮状！（千万不要急着往一起揉面团奥！这一步非常重要！）
3.先加入少许凉水，慢慢试着讲面往一起揉，再逐步加水，直到面团成型（面团要料理的稍微硬一点，这样的馒头才有口感！）
4.盖上白布，放在温暖的地方发酵。（以现在的气候，基本早上发上面，中午就可以开了）
5.面开以后（就是基本发酵到两倍大，手指捅下去很软），取出放在面板上，初步擞大约十分钟。
6.将面团分成120g/份（这个分量可以蒸出图片中大小的馒头），取一个擞，剩下的用白布盖好。
7.起初面团会越擞越硬，越擞坑坑越多，继续擞下去你会发现面团开始慢慢变软，而且坑坑也越来越少，一直擞到面团表面光滑圆润，没有任何坑坑洼洼的时候便可以啦！（这个过程是很辛苦的，但是亲们一定要坚持奥，为了好吃的馒头，fighting！）
8.给馒头滚圆整形，拍上面粉，用两个食指小心的在馒头上提出9个十字交叉的“鼻儿”，插入红枣，放在一边，盖上白布。这样，第一个馒头就大功告成啦！
9.加油，继续完成所以的面团。将面团装入蒸锅，盖上锅盖醒大约15分钟，开大火到锅开了（即有蒸汽冒出），在继续蒸20分钟即可！
10.不要马上打开锅盖，等10分钟之后再开锅，这时候，幸福便会映照在你跟馒头的脸上，不信，看一眼漂亮的馒头就知道啦！
**秘笈**（这可是祖传秘方奥！）
1.鸡蛋一定要用蛋白，不能用蛋黄，因为加入了蛋黄的馒头在第二次加热的时候就会显现出一条条难看的咖啡色线奥！
2.先加入牛奶，然后视面团的成型情况逐渐加入水，不要一下子倒入！（冬天可以将冷水换成温水）
3.一定要现将面粉和其他材料混合成絮状后，再往一起糅合，这样面团中就不会夹杂生面粉了！
4.插入枣的时候，可以先把枣往下按一点，在满满插入鼻儿中，会比较不容易撑断鼻儿。
5.到点之后不要马上打开锅盖，否则馒头会“受风”变难看的奥！
6.最后，就是擞馒头千万不能偷懒奥！越硬，擞起来越辛苦的面团，蒸出来的馒头越好吃！尤其是要蒸大枣馒头的时候，因为软的面是提不出“鼻儿”的！
7.好多亲都问“白油”是什么，其实白油就是猪大油，作用是为了让面团柔软，而且反复加热表皮也不会干裂！如果吃素的亲可以省略啦o(∩_∩)o...